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El Café y la Halitosis

Una recetita para evitar el mal olor bucal, puedes preparar con esta receta tu propio colutorio bucal, que se podrá guardar por cinco días.

Para ello cocer en medio litro de agua, durante 6 minutos, los pétalos de una rosa, dos cucharadas de hoja de menta, una ramita de perejil y una cucharada de granos de café.

Luego de filtrar el líquido utilizarlo las veces necesarias en enjuagues bucales. La halitosis es un síntoma o un signo caracterizado por mal aliento u olor desagradable de la cavidad oral.

Café con Leche


Es la mezcla del café y leche a partes iguales, se sirve en una taza mediana.

La osa Mayor

Arborea

Para todo los amantes del café, té o chocolate ya existe Arborea es un buscador especializado, aqui pueden encontrar todo relacionado a la industria cafetera, tealera y chocolatera, marcas, maquinas, estudios y demás espero ayuden a que este buscador sea el preferido de todo los amantes de estas deliciosas bebidas:
http://www.arborea.es/


Sandro Aquino

Nuevo Libro Cafetero


Presentación del libro

"Cafetaleros Empresarios: Dinamismo Asociativo en el Perú"

Miércoles 31 de Enero de 2007

Calentador de tazas para café

La maquina que se muestra es una que sirve para calentar las tazas de café no las tazas con café que son dos cosas distintas, bueno sin bolas, este aparato que es para verdaderos amantes del café sirve para mantener a una temperatura adecuada las tazas donde se servirá el café.
Por el precio es realmente para gente que disfruta de un buen café como hay gente que disfruta de los mejores vinos, por que la comparación, simple asi como para el vino la copa debe tener una temperatura ideal igual para el café la taza debe tener tambien una temperatura ideal.
Bueno ese es el trabajo de la maquinita esta, el precio? ..... una ganga; no que va esta vale 999.9 5 dolares o sea 1,000 dolares, bueno realmente solo para "sibaritas"; para los que ya lo tienen buen provecho.......

Café Colao
Williams Sonoma

Estadisticas Sector Cafetero - Perú


Café podría ingresar a Malasia, Singapur y Tailandia

Según el Plan Operativo de Desarrollo del Mercado de Destino elaborado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). Existen al menos 187 productos potenciales de exportación con los cuales el Perú proyecta ingresar a los mercados de Malasia, Singapur y Tailandia en el corto, mediano y largo plazo, en los sectores deagro, agroindustria, pesca, confecciones y los productos naturales. Entre ellos el café sin tostar.

Starbucks y el cuento de 2007 palabras

Gracias a la iniciativa de la editora Mesa Redonda, Starbucks Coffee y Zeta Bookstore se ha organizado la primera edición del concurso de cuentos "2007 palabras", una buena oportunidad para desempolvar ideas y empezar a escribir.

Según las bases del concurso, la temática de los cuentos es libre, pero el principal requisito es que cada uno de los trabajos no debe exceder las 2007 palabras. Las bases completas se encuentran en la página web: www.2007palabras.blogspot.com.

Con la intención de convocar al mayor número de participantes, los organizadores han dispuesto un premio de 1 000 dólares para el ganador, 500 dólares para el segundo puesto y 200 dólares para el tercero.

En esta oportunidad, el jurado que determinará a los vencedores está conformado por tres importantes escritores nacionales: Antonio Gálvez Ronceros, Jorge Eslava y Miguel Ildefonso.

La fecha para entregar los cuentos vence el 28 de febrero del 2007, y los ganadores se darán a conocer el 30 de marzo del 2007, el mismo día en que se llevará a cabo la ceremonia de premiación.

comercioperu.com.pe

Libro de Asociativismo en el sector cafetero

La Comisión Agraria del Congreso de la República y OXFAM Internacional invita a la presentación del libro “Cafetaleros empresarios: Dinamismo asociativo para el desarrollo en el Perú”, publicación de María Isabel Remy; y cuyo tema central esta relacionado a “Las empresas Asociativas Cafetaleras construidas por pequeños agricultores y su rol e impacto positivo en el desarrollo local; elevación del nivel de ingresos y en la inversión descentralizada de estos”.

Este evento contará con la presencia del C ongresista (PAP) LUIS WILSON UGARTE, quien respalda este evento dentro de su política de apoyo a las diversas iniciativas como estudios e investigaciones, eventos y todo tipo de encuentros entre otros, para promover los cambios necesarios en los medios de vida sostenibles del pequeño productor, su seguridad alimentaría, su empleo digno y el desarrollo rural entre otros de las zonas cafeteras del Perú.

Mucho mas considerando su condición de congresista electo por la Región Cusco, zona cafetalera y con cuyo aporte y compromiso ha presentado en el Congreso el proyecto de LEY DE FOMENTO PARA LA INVESTIGACION Y PROMOCION DEL CAFÉ , (Ley Nº 382-2006), y que busca promover la investigación y promoción del cultivo; comercialización y consumo del café, mediante la formación de un régimen de auto gravamen a la exportación de este, en todas sus variedades, y que deberá contar con el apoyo del estado para su recaudación y utilización. Esta iniciativa cuenta con el respaldo de la Célula Parlamentaría Aprista.

El evento se realizara el 31 de enero a las 9 de la mañana en la Sala Raúl Porras Barrenechea, Congreso de la República.
pressperu.com

Cafeína contra dolor muscular

La taza de café matinal podría ser un antídoto para el malestar muscular después de hacer ejercicio, según los resultados de un estudio preliminar de la University of Georgia (Estados Unidos).

En una reducida investigación con estudiantes de secundaria, los autores hallaron que el suplemento de cafeína reducía el dolor muscular frecuente que aparece al día siguiente de realizar ejercicio especialmente exigente.

Conocido como molestia muscular de inicio tardío (DOMS), el dolor aparece uno o dos días después de hacer ejercicio más intenso que el habitual. La actividad física que incluye la contracción excéntrica de los músculos suele ser la causa más frecuente de dolor muscular tardío. En la contracción excéntrica, el músculo provoca fuerza mientras se está estirando. Esto sucede cuando, por ejemplo, una persona corre cuesta abajo o baja una pesa en un ejercicio de bíceps.

En el nuevo estudio, publicado en “Journal of Pain”, los científicos analizaron los efectos de un suplemento de cafeína sobre el dolor muscular tardío en nueve mujeres jóvenes.

Primero, en un ejercicio simulado, los autores usaron estimulación eléctrica para producir suficientes contracciones excéntricas en los músculos de los muslos de las participantes como para provocar una molestia moderada al día siguiente.

Luego, repitieron el procedimiento durante los dos días siguientes, pero las participantes tomaron una píldora de cafeína o de placebo una hora antes del ejercicio muscular. Ni las alumnas ni los investigadores sabían qué píldora tomaban cada día.

Las mujeres dijeron sentir mucha menos molestia muscular durante el ejercicio cuando tomaban cafeína en lugar de placebo. El suplemento tenía casi la misma cantidad de cafeína presente en dos tazas de café.

La teoría indica que la cafeína alivia el dolor muscular tardío al bloquear la actividad de una sustancia química llamada adenosina, que se libera como respuesta inflamatoria a una lesión.

The Journal of Pain

Café Estrella de Comercio Justo - España

Al igual que en el resto de Europa, el comercio justo ha comenzado a crecer de manera importante en España. Dentro de la nueva tendencia, el café se lleva el primer puesto.

Además, el café es el segundo artículo más comercializado en el mundo y por tanto también es el que más simboliza al comercio justo. “Además representa perfectamente la llamada tasa de intercambio”, informaron desde Interpón Oxfam.
Producido en su mayoría en el hemisferio sur, el café encuentra a sus catadores y consumidores en los países del hemisferio norte.
“Es un producto muy emblemático en todo el mundo y también en España”, opina Fernando Contreras, responsable de marketing de comercio justo de Intermón Oxfam, la ONG que se ha convertido en la primera comercializadora de café en España.
Esta entidad ha llegado ya a acuerdos con 10 grandes superficies que venden café procedente del comercio justo con toda naturalidad. Entre estas cadenas se encuentran Eroski, Alcampo, Carrefour, Caprabo o Consum; todos ellos supermercados con importante presencia en suelo español.
Desafíos
Entre las deudas pendientes, Intermón destaca que aún no ha conseguido el café esté en las góndolas de El Corte Inglés o de Mercadona. “Es una pena porque eso permitiría que este producto llegara a mucha más gente”, señala Contreras.
De hecho, según datos de la ONG, mientras que hace dos años el 60% del café de comercio justo se vendía a través de las tiendas especializadas en este tipo de comercio, en estos momentos el 80% de las ventas se realiza en comercios convencionales. Y es una tendencia que se está incrementando.
Cuando un consumidor compra un producto que en su etiqueta contiene el sello de “comercio justo” se asegura que los agricultores- en este caso- reciban un salario mejor al habitual, que se respeten otros derechos laborales, y que ya no operan en condiciones de semiesclavitud o esclavitud, como en los libros del brasileño Jorge Amado.
De ahí que su precio es mayor. Pero la conciencia europea crece al ritmo de los precios. Se trata del consumidor mejor informado del mundo, y eso lo convierte en un sujeto susceptible a incorporar nuevos hábitos.
Los productores sudamericanos o africanos, a raíz del auge del comercio justo, y con la colaboración de ONG's como Intermón, han montado cooperativas para exportar, en este caso, el café

admundo.com

Donas con Cafeína

Un investigador de Estados Unidos parece haber encontrado la solución ideal para la gente con prisas o demasiado atareada para pararse a desayunar un café con bollos: La dona con cafeína.
Según explica hoy la página de Internet de NutraIngredients-USA.com, el biólogo molecular Robert Bohannon quiso combinar en un solo producto la respuesta a las dos grandes necesidades matutinas: Llenar el estómago y despejarse.
Bohannon, profesor de la Universidad de Duke, en Durham (Carolina del Norte), que dice beber entre cuatro y seis tazas de café diarias, aseguró a proveedores de contenidos de esa página web que sus primeros experimentos tuvieron como resultado unas piezas de pastelería con un sabor bastante desagradable.
El problema reside en que la cafeína no es demasiado soluble y proporciona un sabor muy amargo.
El inventor contó con la colaboración de varios expertos de la industria alimentaria que lograron reducir la cafeína en pequeñas partículas que podían ser encapsuladas para aislar así su amargo sabor.
Bohannon confesó que no podía revelar todos los detalles del proceso mediante el que se introduce la cafeína en microcápsulas, porque está aún pendiente de patente, pero aseguró que se han utilizado avances técnicos muy complejos.
Los novedosos productos, registrados con las marcas "Buzz Donut" y "Buzzed Bagel", aún no están en el mercado pero su promotor ya ha entrado en contacto con grandes cadenas comerciales como Starbucks o Dunkin'Donuts para discutir la salida que se les podría dar.
Cada pieza de esta original pastelería podrá variar su dosis de cafeína a gusto de quien la comercialice, pero, según su inventor, la cantidad estará comprendida entre los 50 y los 100 miligramos de dicha sustancia.
Una taza de café convencional cuenta con 50 miligramos de cafeína; por eso, Bohannon no mostró preocupación ante la posibilidad de que la dosis de cafeína y de otros nutrientes fuese demasiado elevada.
El exceso de cafeína "era una de las preocupaciones, pero nuestro procedimiento permite controlar qué cantidad exacta de cada ingrediente va destinado en cada producto", explicó en la página web.
De acuerdo con la información publicada en NutraIngredients- USA.com, los donuts y bagels, dos de las piezas de bollería más clásicas en EU, pueden ser complementados no sólo con cafeína, sino también con vitaminas y minerales, lo cual transformaría el concepto del consumidor sobre estos productos, típicamente asociados a grandes cantidades de grasa y azúcares.
Bohannon se mostró entusiasmado con su invención: "Es un producto que disfrutarán millones de personas en América y en otras partes del mundo", declaró.
Sin embargo, dijo contar con un cierto temor para su aceptación por parte del gran público, tanto por la novedad del producto como por esa mezcla de conceptos de comida sana y "basura" en que se convertirían sus donuts y bagels, en caso de ser aderezados con vitaminas y minerales.
A partir de ahora puede que desayunar en EU salga más económico si se elige una de estas piezas de pastelería cafeinadas. Al menos, uno se ahorra el café.
EFE
cronica.com

Cafeína y Embarazo

Beber cantidades moderadas de cafeína durante el embarazo no conduce a alumbramientos de bebés prematuros o con bajo peso, según señaló el viernes un grupo de científicos.

Hasta tres tazas de café por día parecen no tener un efecto negativo sobre el bebé o el embarazo.

Estudios previos que observaron el impacto del consumo moderado de cafeína durante la gestación habían arrojado resultados mixtos.

Algunas investigaciones no mostraban diferencias, mientras que otras sugerían que demasiada cafeína podía disminuir el peso promedio de los recién nacidos unos 100 a 200 gramos.

"En nuestro estudio no hallamos efectos de la cafeína," dijo la doctora Bodil Hammer Bech, del Instituto de Salud Pública en Aarhus, Dinamarca.

A diferencia de otros proyectos en los que las mujeres que habían dado a luz fueron consultadas sobre su consumo de café durante la gestación, los científicos daneses controlaron a 1.207 embarazadas amantes del café seleccionadas al azar para beber la infusión cafeinada o descafeinada durante la segunda mitad del embarazo.

Las participantes no sabían en cual de los dos grupos estaban incluidas.

"Tuvimos dos grupos y realmente no encontramos diferencias en el peso promedio al nacer con una ingesta moderada de cafeína, que era de alrededor de tres tazas (diarias)," manifestó Bech, cuyos resultados fueron publicados en internet por British Medical Journal.

"Las diferencias en el peso (promedio) de los recién nacidos entre ambos grupos fue de 20 gramos y no hubo diferencia en la edad gestacional," explicó la experta a Reuters.

En la cohorte que recibió la infusión cafeinada, el 4,2 por ciento de los bebés nacieron prematuros, comparado con el 5,2 por ciento de las mujeres del grupo que tomó café descafeinado.

La cantidad de bebés que eran pequeños para su edad gestacional fue muy similar en ambos grupos.

Bech dijo que las mujeres que bebían mucho café usualmente fumaban y tomaban más alcohol que otras, lo que podría influir en el peso del hijo al nacer.

Pero debido a que las participantes fueron divididas al azar en el estudio, los otros factores que podrían haber afectado al bebé y al embarazo fueron iguales en las dos cohortes.

En una investigación anterior, Bech y su equipo demostró que el consumo excesivo de café, es decir ocho o más tazas diarias, podía aumentar el riesgo de aborto espontáneo.

"Unas tres tazas de café por día está bien, pero las mujeres con una ingesta mayor deberían tener cuidado," concluyó la investigadora.

Reuters (Londres)

Promocion del Café Peruano

La Comisión para la Promoción de Exportaciones (Prompex) indicó hoy que en el presente año se tiene como tarea la formación y fortalecimiento de diferentes asociaciones exportadoras, entre ellas la Asociación Peruana de Cafés Especiales (Apecafé), por lo que descartó que se vaya a descuidar la promoción del café en este año.

Añadió que hasta el año 2006 se elaboraron 23 normas técnicas sobre el café y para el 2007 se tienen programadas tres normas técnicas más acerca de este producto.

Estas incluyen normas de requisitos de calidad de cafés verdes y especiales, las cuales han ayudado a que este producto esté acorde con el estándar internacional.

Indicó además que el sector Agro y Agroindustria de Prompex hace una gran labor de promoción, organizando la participación de empresas y asociaciones en ferias internacionales sectoriales de alimentos en las que se promocionan los diferentes tipos de café peruanos.

Algunas ferias en las que se participará próximamente el Perú son la Fancy Food (Estados Unidos), Foodex (Japón) y Anuga (Alemania), que se han convertido en importantes vitrinas para la promoción del café peruano.

Prompex en el año 2006 apoyó a la Apecafé en un programa denominado "Programa de apoyo a las asociaciones e institucionales de café orgánico sostenible", recordó.

En el 2005 organizó la participación de la Apecafé, la Cámara Peruana del Café y la Junta Nacional del Café (JNC), los tres más importantes gremios de este producto en la Specialty Coffee American Asociation (SCAA).

Este mismo año se apoyó a la Cámara Peruana del Café en un programa nacional de capacitación para cafetaleros.

Ezeta destacó que Prompex realiza, en coordinación con el sector privado, diversas actividades para fomentar las exportaciones del café.

Smoothys en Tentíssimo

Se trata de un licuado realizado con una delicada selección de frutas frescas, jugos naturales y hielo que provee las vitaminas, minerales y nutrientes necesarios para mantenerse sano y a tono con el cuerpo.

La cadena de café gourmet Tentissimo, propiedad de Sociedad de Sabores, incorporó los Smoothy’s a su menú de alimentos sanos y nutritivos.

El nuevo producto, que se ofrece en las versiones Tentación de Melón, Frutos Tropicales y Mix Primavera, se podrá adquirir en los locales de la cadena durante la temporada de verano.

“Buscamos renovarnos siempre y ofrecer los mejores productos a nuestros clientes. Smoothy’s es una forma de adaptarnos a las temporadas estacionales como el verano, en las que el consumo de jugos y licuados crece exponencialmente por las altas temperaturas. Este nuevo licuado es una opción de primera calidad, con vitaminas que además lo hacen sano para el organismo”, explicó Andrés Santangelo, Gerente General de Sociedad de Sabores.

Sociedad de Sabores es la principal compañía de administración de cadenas de cafés y restaurantes en Argentina. Es propietaria de las cadenas Tentissimo, Aberdeen Angus, Benicio y China Deli, que cuentan con 21 locales en Capital Federal, el Gran Buenos Aires y Rosario. Además, produce y comercializa productos de pastelería a través de la firma Biscuissimo. Su facturación anual está en el orden de los $ 30 millones.

Cafés Top Ten


Aqui les presento los mejores y más caros cafés del mundo

Kopi Luwak

Indonesia

$160 por la libra

El Café Luwak es hecho de cerezas de café que fueron comidos por civetas comunes de palma que usa su instinto animal y por medio del olfato selecciona los granos más selectos y maduros. El proceso de la digestión quita la pulpa del fruto, supuestamente como resultado de haber sido ingerido estos se hacen más dulces, estos son juntados a mano del suelo de la selva y luego lavados y tostados.

La hacienda La Esmeralda

Boquete, Panamá,

$104 por la libra

El café Geisha de Hacienda la Esmeralda puso un registro en la subasta electrónica cuando vendió por encima de $50 dólares por la libra, el grano verde (no tostado), el 30 de mayo de 2006. El café que es cultivado en la sombra de arboles viejos de guaba, fue ampliamente y entusiástamente alabado por su sabor y aroma. En abril, se ubico en primer lugar del "Best of Panama"auspiciado por la SCAA, con un puntaje de 94.6 sobre 100.

Compañía de Café St. la Helena

Santa Helena

$79 por la libra

Este café muy exclusivo es cultivado en la isla de St. Helena, a 1,200 millas fuera de la costa de Africa. Cultivado de una variedad traído de Yemen en 1730, debe mucho de su éxito a Napoléon Bonaparte que empezó una boga alabando el café durante su destierro en la isla. El Café de Santa Helena se perdió por más de un siglo, hasta que David R. Henry empezó exportándolo de nuevo a inicios de los años 1990s. La producción es baja (aproximadamente 12 toneladas por año), y una vez más, la demanda es alta.

Fazenda Santa Inés

Minas Gerais, Brasil,

$50 por la libra de grano verde en subasta

Este café es el más alto en la historia de la Cup of Excellence, con una cuenta combinada de 95.85 en base a 100. Sólo 12 sacos de 60-kilogramo de este café de producción limitada estaban disponibles en la subasta; ellos se compraron verde por Caffe Artigiano, un café independientemente ubicado en Canadá, y dos tostadores australianos. Usted ya no conseguirá en bolsas, pero si se venden preparados en taza disponibles en Caffe Artigiano o cuando se va de compras extravagantes alrededor del mundo.

El Injerto

Huehuetenango, Guatemala,

$25 por libra de grano verde en subasta

Se espera costara al detalle a más de $50 por la libra

Esta porción café boutique del Injerto, especialmente preparado para la Cup of Excellence, es de la región de Huehuetenango, Guatemala. Ganó recientemente el primer puesto en la Taza de Excelencia del 2006 . Es probable que este café se detalle por más de $50 la libra, después de tostado.

Blue Mountain

Wallenford Estate, Jamaica,

$49 por libra

Un café muy admirado, Jamaica Blue Mountain es polémica debido a los precios altos y la calidad inconsistente. Hubo una cantidad justa de Jamaica Blue Mountain falsa en el mercado; recuerde que "Jamaica Blue Mountain style" y "Jamaica Blue Mountain blend" pueden contener algo o nada de producto auténtico. Jamaica Blue Mountain es bien conocida por su sabor suave y aroma. Aproximadamente se vende el 85% de Jamaica Blue Mountain al Japón.

Los Planes

Citala, El Salvador,

$40 por la libra

Los Planes de El Salvador se ubico como número dos en la Cup of Excellence del 2006 del Salvador, con un jurado internacional que lo dio 93.52 sobre 100. No está todavía disponible a los consumidores.

Kona

Hawaii

Aproximadamente $34 por la libra

A finales de 1820s, los cafetos brasileños fueron traídos por britanicos alas tierras volcánicas ricas de Kona, granjeros familiares trabajadores y clima perfecto. Los verdaderos cafés de la pequeñas plantaciones, de cafés de Kona son conocidos por sus sabores limpios, agradables, apacibles y el gustillo bueno. No obstante, Kona también es un café polémico, debido a su precio alto, y escándalos en que se empaquetaron granos no autenticos como Kona.

Starbucks Rwanda Blue Bourbon

Gatare/Karengera, Rwanda

$24 por la libra

Starbucks emcontro este café visitando la estación de café lavado de Ruanda en el 2004 y encontró estos granos de calidad superior en Gatare y Karengera por esto ofrece como exclusivo.

YAUCO SELECTO AA

Puerto Rico

$22 por libra

El café es de la región puertoriqueña de Yauco que presento una norma de excelencia en la producción que tantos otros países buscaron imitar por los 1890s. Cultivado en las Montañas Del sudoeste de la isla, este café es conocido por su sabor suave. El precio es determinado por el costo de producción y la disponibilidad.

Fazenda Sao Benedito

Minas Gerias, Brasil,

$21 por libra

Los cafés brasileños son conocidos por su sabor anuezado, dulzura y agridulce excepcional y sabores a chocolate-tostado. Fazenda Sao Benedito es parte de Sertao Groups, una asociación de de productores de café en el sur del estado de Minas Gerias de tradición cafetera. Este grupo de productores tenía diez cafés entre los 36 mejore de la Taza de Excelencia 2005.

Mas información

Forbes


Cafés Especiales

La taza más cara en la mente de los consumidores de café, es quizá uno de $4 en Starbucks. Quizás un medio- café latte de almendra de soja preparado por un barista favorito.

Pero para los conocedores de café serios, las personas que están buscando una bebida de calidad mundial en lugar de una taza “gourmet", el más alto precio es dado por los granos de más alta-calidad en el mundo. Los granos vienen de regiones muy específicas y se aprecian por sus características únicas. Cultivado en pequeñas fincas, ellos son cuidados por caficultores que se preocupan más de la calidad que la cantidad.

Usted no tendría necesidad de agregarle la leche o azúcar al café o competiría con la dulzura natural y opacaría sus aromas y sabores distintivos.

Los cafés de altísima calidad son raros y su precio son de acuerdo a su calidad, los granos de altísima calidad se venden por encima de 100 dólares la libra, según la SCAA, el mercado de los cafés especiales es un poco más de los 11 millones de dólares.

Nosotros hemos investigado el mercado de café de especialidad para el café del mejor precio en el mundo, no las tazas más caras de café que puede variar en centavos sino para los granos de especialidad de mejores precios.

Aquí están incluidos los granos de la Hacienda la Esmeralda Geisha de Panamá que hizo noticia al final de mayo del 2006 cuando puso un registro en la subasta de $50.25 por la libra. Alabado por sabores florales y frutados, y vendido al detalle a más de $100 por la libra. Hay también cafés de novedad cuyos precios no se influencian sólo por la calidad, sino por el romance o singularidad de sus orígenes.

El Café St. Helena, por ejemplo, es un café de calidad superior cultivado en la isla remota del Atlántico Sur en la que fue desterrado Napoléon Bonaparte en 1815. Luego también esta el Kopi Luwak indonesio, un café que sólo se tuesta después de que es comido y excretado por un animal llamado Fopi Luwak.

El mercado de café americano se ve muy diferente hoy que hace un medio-siglo. De los años cincuenta a los años noventa, pequeños tostadores trabajan para brindar granos de calidad superior para los mercados selectos como el New York's Little Italy or Berkeley, Calif. Pero más café se vendió en las latas, y los consumidores se preocupaban más por el precio y consistencia que el sabor.

En 1962, en EE.UU. se alcanzó un tope para el consumo de café per cápita: La media persona era más de tres tazas de basura de marrón oscuro por día. A pesar de la proliferación de Starbucks (el nasdaq: SBUX - las noticias - las personas) que se fundó en 1971 hoy la media es menos de dos tazas de café por día. Sin embargo este café es significativamente de mucha mejor calidad.

Los evangelistas del café han buscado elevar el café sobre el estado del commodity. Durante muchos años, los grandes cafés eran mezclas, usado para hacer justamente bebidas de uniforme sabor. La retribución fue mínima para el pequeño productor, y los únicos perfiles de sabor fueron por las variedades de cafés cultivados, y los cafés de microclimas diferentes fueron ignorados.

Con el boom de los cafés de especialidad de los 90, los mejores granos recorren un camino más directo ahora de la cosecha a la taza. Los tostadores de especialidad y minoristas compran los granos directamente de los finqueros, con precios premium provechosos que animan a que ellos mejoren los métodos de cultivo para producir granos superiores. Los granos se trasnportan con bastante cuidado y son tostados solo antes de venderse a los consumidores. "Usted no puede hacer un buen café de uno mediocre durante el tostado pero, usted puede estropear un gran café durante el tostado," dijo Mike Ferguson de SCAA..

George Howell, el fundador del George Howell Coffe company y su marca Terroir basados en Acton, Mass., enfatizan que el café es un "la bebida noble," digno del mismo respeto que un vino fino. Un veterano con 30 años en la industria de café, él ha empujado para que el café se decommoditize.

Después de crear modelos económicos sustentables para caficultores de NN UU y la ICO, Howell co-fundó el programa Taza de Excelencia. Esta estricta competición selecciona el mejor café producido en un país durante un año particular. Los ganadores se subastan en una subasta electrónica.

Muchos de los cafés más caros del mundo son ganadores de la Taza de Excelencia. Compilando nuestras clasificaciones jerárquicas, nosotros examinamos la subasta de precios para el grano verde (no tostado) y hablamos con tostadores y organizaciones de comercio alrededor del país. Se consideraron sólo cafés de origen que en promedio vienen de un lugar. No se consideraron las mezclas, porque ellos pueden contener granos inferiores de fuentes no identificadas.

En general, nuestro ranking se basa por el precio del menudeo. el primero es El Injerto de la región de Huehuetenango de Guatemala que no está todavía disponible pero se espera que se venda al detalle a más de $50 por la libra. El segundo es Fazenda Santa Inés de Brasil que ya se ha comprado y sólo esta disponible para la taza; nosotros ubicamos por su precio de la subasta de casi $50 por la libra redondeando todo los decimales al dólar más cercano.

Por muy caros que sean estos cafés, comparado con el mejor vino, los cafés en granos más buenos son de todos modos aun baratos.

"Si usted paga $10 por la libra de café para preparase una bebida en casa, una taza de cuesta menos que un pack de 12 coca colas," Howell señala. Aun cuando usted paga dos veces mas por una libra de granos, una olla entera de café todavía costará menos que una copa de vino de una botella de $10 .

Así que incluso a estos precios, disfrute de beber una taza.

Coop. Cafetaleras y Sierra Exportadora

El programa Sierra Exportadora informó hoy que la Central Piura de Cafetaleros (Cepicafé), la Central de Cooperativas Cafetaleras de Sandia (Cecovasa) y la Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Río Apurímac (Cacvra) han mostrado interés por realizar alianzas estratégicas de desarrollo productivo con dicho programa gubernamental.

El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Gastón Benza Pflucker, dijo que las experiencias y capacidad de diversificación productiva que han mostrado estas cooperativas en los últimos años, los invita a proyectar alianzas estratégicas.

Fue durante la reunión que organizó el grupo de trabajo de Comercio Exterior, que preside la congresista por Piura, Marisol Espinoza, e integran el legislador Isaac Mekler, entre otros.

Cepicafé reúne como socios a unas 6,300 familias y produce café ecológico, Cecovasa es una organización de Puno que produce café de alta calidad para el mercado internacional y, al igual que Cacvra, involucra a miles de familias de las zonas alto andinas.

Andina.com.pe

NESTLÉ LANZA CORTADOS CRÈME

Nestlé FoodServices presenta una nueva gama de café soluble, especial para preparar el cortado con leche “más cremoso”, Cortado Crème. Se trata de una nueva gama exclusiva para el sector de restauración y que estará disponible en dos variedades: descafeinado y natural. Este lanzamiento, a partir del mes de febrero, supone una continuación en el desarrollo de productos para bares y cafeterías, a base de café soluble más suave y cremoso.

Cortado Crème de Nescafé tiene todo lo que se espera de un cortado perfecto: el aroma y el sabor del mejor café, en perfecta combinación con toda la cremosidad y suavidad de la leche, bajo una deliciosa capa de crema de café. Un producto exclusivo en España y desarrollado conjuntamente entre Nestlé y el Product Technology Center (PTC) de Café de Orbe (Suiza).
Esta nueva gama se presenta en estuches de 12 sobres y es de fácil elaboración. Para prepararlo tan sólo se debe abrir el sobrecito, poner el contenido en la taza y verter leche caliente. Esperar un momento y listo para disfrutar de Cortado Crème, “la crème de la crème” de Nescafé en cualquier momento del día.
Nestlé, con sus marcas, es líder en el mercado del café en España, tanto en hogar como fuera de él.

Acceso.com


Precios altos para Cafés Sostenibles

Starbucks Coffee Company (NASDAQ:SBUX) anunció hoy que el precio promedio por libra que pagó por todo su café aumentó de 1,28 dólares en el ejercicio fiscal 2005 a 1,42 dólares (3,12 dólares por kilo) en el ejercicio fiscal 2006. Durante ese mismo período el precio de mercado "C" (materia prima) promedio de la industria era 1,04 dólares por libra (2,28 dólares por kilo). Además, Starbucks anunció que el café que la empresa compró a través de sus pautas de origen y compra de café verificadas independientemente, conocidas como prácticas C.A.F.E., aumentó de 77 millones de libras (35 millones de kilos) en el ejercicio fiscal 2005 a 155 millones de libras (70 millones de kilos) en el ejercicio fiscal 2006 - 53% del total del café comprado por la empresa. Esto representa un aumento interanual de 100%.

"El compromiso de Starbucks de pagar precios premium por café de calidad premium no ha variado a través de los años. Es una política que no sólo favorece los intereses económicos de corto y largo plazo de los productores y proveedores de café, sino que también sirve a nuestros propósitos al crear un incentivo para que los productores mejoren la calidad y aumenten la producción. Ello contribuye a su vez a obtener un suministro más sustentable del café de alta calidad que necesitamos para respaldar nuestro crecimiento continuo", subrayó Dub Hay, vicepresidente senior del departamento de café.
Starbucks desarrolló las prácticas de equidad entre el café y el productor (C.A.F.E., por sus siglas en inglés) en sociedad con Conservation International and Scientific Certification Systems para fomentar que el cultivo y procesamiento del café se lleve a cabo de forma sustentable.
Además de pagar precios premium por café de calidad premium, el café adquirido de conformidad con las pautas de las prácticas C.A.F.E. cumple con los criterios vinculados a la responsabilidad social de la comunidad de productores, a la transparencia económica que garantiza un pago equitativo a los productores por sus cosechas, y al liderazgo ambiental.
"Starbucks ha dado pruebas de un verdadero liderazgo al demostrar cómo su cadena de suministro puede ser un valioso instrumento para la conservación y los medios de vida sustentables. Al aumentar las compras a través de su programa de prácticas C.A.F.E. y al pagar precios premium, Starbucks ofrece a los productores un importante incentivo para un cultivo del café ecológicamente responsable. Esta inversión en las comunidades productoras de café también ayuda a construir infraestructura local como escuelas y centros de asistencia médica, y contribuye con el éxito de las comunidades a largo plazo", observó Glenn Prickett, vicepresidente senior de Conservation International. "Las prácticas C.A.F.E. ofrecen a los proveedores de café de todo el mundo la posibilidad de evaluar sus estándares socioeconómicos y ambientales al tiempo que venden sus cosechas en una cadena de suministro rentable y transparente. Como productor, cada punto ganado en las prácticas C.A.F.E. se transforma en mayor competitividad. No tengo dudas de que esto me ha ayudado a ser un mejor empresario al hacer que mi establecimiento, Guadalupe Zaju, pueda atraer a trabajadores de campo", declaró Eduardo A. Esteve, director gerente de Agroindustrias Unidas de México, S.A. de C.V. Además del café aprobado por las prácticas C.A.F.E., en el ejercicio fiscal 2006 Starbucks compró café a través de otras iniciativas de certificación económica o responsabilidad ecológica, como el café de conservación (café de sombra) (dos millones de libras o 1% del total de compras de café de Starbucks), cafés orgánicos certificados (12 millones de libras o 4% del total de compras de café de Starbucks), y el café de comercio justo (Fair Trade Certified(TM)) (18 millones de libras o 6% del total de compras de café de Starbucks). La empresa se mantiene como uno de los mayores compradores, tostadores y distribuidores de café de comercio justo de América del Norte.
Por más información acerca de las prácticas C.A.F.E., incluida la información específica acerca del proceso de verificación, visite la página http://www.scscertified.com/csrpurchasing/starbucks.html. Por información general adicional acerca de Starbucks y del café, visite http://www.starbucks.com/whatmakescoffeegood/.
Acerca de Starbucks Coffee Company
Starbucks Coffee Company ofrece una experiencia estimulante que enriquece la vida de las personas en un momento, un ser humano, una extraordinaria taza de café a la vez. Para sumarse a la experiencia, visite la página www.starbucks.com.

Business Wire

Caficultores accionistas de Juan Valdez

A 22.610 se elevó el número de cultivadores de café que ya tienen acciones en Procafecol, que a su vez es dueña de las tiendas Juan Valdez.

Tras la colocación de un paquete de dos millones de acciones por 20.000 millones de pesos, que quedó en manos de 22.610 cultivadores de café colombiano, la operación financiera los hizo hoy propietarios del 15,75 por ciento de Procafecol S.A., a su vez, propietaria de la cadena de tiendas Juan Valdez.

Según el gerente de la Federación Nacional de Cafeteros, Gabriel Silva, la idea del gremio es que en pocos años la mayoría de las 560.000 familias productoras del grano sean accionistas de este tipo de proyectos con valor agregado y se beneficien directamente de los ingresos que generan estos negocios.

Silva destacó que la colocación de acciones de Procafecol no tiene precedentes ni en el país ni en el exterior, ya que se trata de una modalidad muy diferente a la tradicional; en esta oportunidad, explicó, bajo la supervisión de la Superintendencia Financiera, 16 comités departamentales impulsaron, finca por finca, la colocación de acciones.

Según la Federación, por cada libra de café verde vendida bajo la marca Juan Valdez, en Colombia o en el exterior, el año pasado se generaron unos 72 centavos de dólar adicionales por libra, frente al precio estándar del café colombiano en los mercados internacionales.

De este valor, el 25 por ciento lo reciben los productores que le venden su café a Procafecol, por intermedio del Fondo Nacional del Café, y el resto lo recibe el Fondo como regalías por la utilización de la marca.

Hoy, Procafecol vende café tostado y molido marca Juan Valdez en 720 supermercados Wal Mart, en Estados Unidos y en 180 grandes hipermercados.
portafolio.com

Cafeína alivia dolores musculares

Dos tazas de café podrían aliviarle los dolores musculares, después de hacer mucho ejercicio, afirman científicos de la Universidad de Georgia, en Grecia, tras varios experimentos con jóvenes atletas.

Los voluntarios hicieron un ejercicio extenuante, que les provocó el típico dolor muscular tras una intensa jornada.

Algunos recibieron una cápsula con cafeína y otros un placebo. En todos los casos, los atletas que tomaron la cafeína reportaron un alivio significativo del dolor.

Se cree que la cafeína tiene la capacidad de bloquear un químico llamado adenosina, que aparece como consecuencia de la inflamación muscular.

No obstante, es necesario hacer más pruebas para llegar a una conclusión definitiva, según se consigna en un artículo publicado en la Revista del Dolor.
Teletica.com

«Si quieres que venga el camarero, dale a la lucecita»

Aquí, pedir un café con leche es tan sencillo como conjugar dos gestos: el de remover una taza con la cuchara y, después, hacer como que estás ordeñando. ¿Y si quieres un café cortado?. Más fácil aún: el mismo gesto de remover la taza y, rápidamente, hacer como que cortas algo con una tijera. Pero tranquilos, todos los cafés, los refrescos, las ensaladas, los platos principales, los postres y los combinados de la carta están numerados.

Nos encontramos en el «Café de los Signos». Y ya lo dice su publicidad: «Es el primer café-teatro y restaurante de España con personal exclusivamente sordo, para personas sordas y oyentes». Han abierto hace un mes y tienen un gran éxito de clientela, especialmente joven, porque el establecimiento «engancha». No sólo por sus peculiaridades, sino también por su decorado, su disposición, sus luces, su escenario ... y sus «jefes», que han decidido poner mucho entusiasmo y toda la carne en el asador para que esto funcione.

«La idea, de mi padre»

«Somos pioneros en Madrid y en España. Que yo sepa, sólo hay algo parecido en París», nos decía ayer Felipe Louro, un uruguayo de ascendencia gallega que derrocha optimismo con su nuevo negocio. Él, experto en hostelería, confiesa que no tenía ni idea de lo que era el mundo de los sordos pero que la idea le gustó y no dudó en ponerla en marcha.

«En realidad -añade-, el «padre» de la criatura ha sido mi propio padre. De él surgió la idea y yo la he puesto en marcha. Estamos contentos con este primer mes de andadura. Se nos está quedando pequeño. Me gustaría abrir uno en la zona norte de Madrid, la plaza de Castilla, por ejemplo. Y, también, otro en Barcelona. No descarto las franquicias».

Desde la calle -en el número 75 del paseo de Santa María de la Cabeza-, el local parece una cafetería-restaurante al uso. Tiene sus pizarras, en la puerta, con las ofertas y el menú del día. Todo normal. Hasta que se accede al interior.

Escenario y platea

Lo primero, a la derecha, es un espacio con varias mesas que bien podrían ocupar personas con discapacidad física. A continuación, hay que bajar varios peldaños que conducen al salón principal con una hilera de mesas bien dispuestas. De frente, la barra. A la izquierda, el escenario. Al fondo, más escaleras para acceder a la segunda planta, desde donde también se puede ver el espectáculo que interpretan abajo.

Lo importante, aquí, es el personal. Todos son sordos. Camareros, cocina, encargados... Quince en total. No es casualidad. Está hecho adrede «porque el colectivo de sordos agradece mucho contar con un local como este. Se encuentran, y quedan, sordos con sordos pero también oyentes. Todos son clientes y todos se tratan con muy buen rollo, con mucha naturalidad», explica Louro.

Los intérpretes

¿Y cómo se llama al camarero? A voces, inútil. Agitando los brazos podría ser una alternativa, pero en el «Café de los Signos» está todo previsto y controlado. El personal de barra y de sala siempre está pendiente del cliente que entra. No quitan los ojos de la puerta. Esperan a que se siente y a que elijan. Lo demás es sencillísimo: sólo tienen que estar atentos a que el cliente apriete el botón que hay en el extremo de cada mesa porque se encenderá una lucecita, señal de que está listo para hacer su pedido.

«Cuando el cliente es una persona sorda no hay problema. Para los oyentes que no conocen el lenguaje de los signos siempre hay una o dos personas en el local que hacen de intérpretes», explica Louro. De todas formas, la carta está muy clara y, de esa forma, sólo hay que señalar el 3 para pedir una ensalada alemana, un 6 para la de arroz con vinagreta, un 52 para el café capuchino o el 36 para el pastel de cabracho.Los precios, por ciento, bastante asequibles.

Teatro, magia y humor

El «Café de los Signos» abre de ocho y media de la mañana a 12 de la noche; los fines de semana, de diez de la mañana a dos y media de la madrugada. La intención de sus dueños es que haya cuatro o cinco espectáculos a la semana. Teatro, magia, humor... Se trabaja en dos lenguajes, el oral y el de los signos, «para que todos entiendan y disfruten del momento», dice Felipe Louro. Siempre veremos a dos personas en el escenario. No serán necesarias en un espectáculo de mímica, que también se han programado.

«Merece la pena»

El local ofrece, además, cuenta cuentos (lengua de signos y oral). Muchos domingos por la mañana presentan un «show» para niños. La entrada es gratis. Hay juegos de mesa, libros y cortos subtitulados.

Ania Krug, otra de las inventoras de este local, asegura que empezaron con «más miedo que vergüenza porque era un reto muy grande. Ahora, parece que la idea funciona. Trabajamos mucho. Nos dejamos aquí la piel, pero merece la pena. En Madrid hay entre 160.000 y 200.000 personas sordas y este café está especialmente pensado para ellos. Hemos empezado sin ayudas oficiales ni subvenciones. Hemos pedido ayudas a entidades bancarias ... Nada. Nos vendría muy bien un empujoncito», añade Ania.

Tanto Felipe como Ania tienen en mente comprar una especie de vibradores para hacer más fácil el trabajo a los camareros ya que, a base de esas vibraciones, se podrían pedir las comandas a la cocina.

El ambiente es muy bueno entre el personal. Todos los empleados, como queda dicho, son sordos. Rubén tiene 35 años y ha trabajado, con anterioridad, en una fábrica de coches de Barcelona. Aquí, en el «Café de los Signos», está encantado. Es sordo de nacimiento. No oye nada, por eso procura no dar la espalda a ningún cliente cuando está en la barra.

El cliente despistado

A Rubén le ocurrió que, estando de espaldas, un señor, que no sabía muy bien dónde había entrado, le espetó: «Oiga. ¿es que está sordo?». El camarero pasó tanto bochorno que jura y perjura que no le volverá a ocurrir algo así.

Nestlé acusada de vender Café Ilegal

La organización ecologista WWF acusa a varios gigantes alimentarios -entre ellos a Nestlé y Kraft-, de haber comercializado café cosechado ilegalmente en un parque natural indonesio.

Informada de los hechos, la multinacional suiza asegura que lamenta profundamente esta situación.

Al término de una larga investigación, el Fondo Mundial para la Naturaleza (World Wildlife Fund - WWF) constata que los granos de café cultivados en el parque nacional Bukit Barisan Selatan (BBS) se hallan en una decena de marcas expuestas en supermercados de Europa, Estados Unidos y Japón.
La organización ecologista precisa en su informe "Gone in an instant" (desaparecido en un instante) -un juego de palabras derivado de "instant coffee" (café soluble)-, que los granos cuñtivados ilegalmente fueron mez
clados con otros cafés "legales". El parque nacional Bukit Barisan Selatan en Indonesia. (Foto Unesco)

Si no se detiene esas prácticas de roturación ilegal de la tierra en el parque, los animales salvajes que viven allí "se extinguirán en menos de una década", previene Nazir Foead, uno de los responsables de WWF Indonesia, señala un comunicado al respecto.
Esta nueva reserva forestal, teóricamente protegida, alberga a los últimos tigres, elefantes y rinocerontes de Sumatra. Sobre la base de fotos de satélite, el WWF constata que 20% del parque fue convertido en tierra de cultivo y que el café plantado en 45.000 hectáreas es una superficie equivalente a 90.000 campos de fútbol.
Nestlé jamás compra café sin identificar su procedencia, pero a veces es difícil determinar el origen de los granos, admitió este martes (16.01) Robin Tickle, portavoz del grupo.
El gigante alimentario mantiene conversaciones con el WWF para evitar en el futuro la compra de café cultivado ilegalmente. Desde 1994, Nestlé trabaja asimismo con los productores de la región con el fin de que éstos cultiven sus granos fuera del parque BBS, precisó Tickle.

Esfuerzos saludables

El WWF amite que las multinacionales puedan a veces ignorar el origen ilegal del café y al mismo tiempo saluda el resto del comunicado que se refiere a los esfuerzos alentadores que hace el número mundial de la alimentación. Otras sociedades del sector prefirieron negar los hechos, añade el WWF.
Indonesia es el segundo exportador mundial de café robusta y más de la mitad de su producción pasa por el puerto de Lampung, situado a poca distancia del parque BBS. Cada aumento de la demanda mundial de café favorece una nueva usurpación del parque, según el WWF.

swissinfo

"Si se hace un café malo hay que tirarlo"

En España aún no se conoce mucho el trabajo de los baristas pero personas como Antonio Prieto hacen lo imposible porque esta situación cambie. Este avilesino es un apasionado de su trabajo y en este se incluye el gusto por el buen café. A sus 31 años, lleva media vida dedicada a la hostelería como algo más que un simple medio de vida por eso ha quedado tercero en el concurso de baristas de Asturias.

¿Qué es un campeonato de baristas?

Es algo que se lleva haciendo desde hace ocho o diez años. Hay varias modalidades. Está el campeonato de baristas que tienen que presentar cuatro capuccinos, cuatro cafés solos y cuatro combinados pero sin alcohol. Por otro lado, está el latte art que es la competición en la que se crean los dibujos con las cremas y después, los cafés espirituales, que son los combinados que están hechos con algún tipo de alcohol.

¿En qué consiste el latte art?

Principalmente es cremar bien la leche para poder hacer un dibujo encima, bien con una base de café o de descafeinado. En muchas cafeterías desconocen la importancia de la crema y piensan que la espuma que ponen en el café es lo mismo y la verdad, es que no se parecen en nada porque la espuma se cae y no se puede beber, en cambio, la crema sí y es parte del café. Hay ocho dibujos básicos, como son el corazón o el as de picas, en crema, y con los siropes he visto dibujar hasta el Taj Mahal dentro de la taza de café. Es como el trabajo de un gran pintor.

¿Cómo se preparan estas competiciones?

Se requieren muchas horas de ensayo. Para el campeonato de España practiqué hasta ocho horas diarias porque hay que llevar la música y todos los utensilios propios. Para el de Asturias, no tuve tanto tiempo.

¿Y de dónde viene esta pasión por el mundo del café?

Principalmente de Italia. Dicen que son los expertos en el café y en todo lo que le rodea. Allí es normal encontrarse a una sola persona que esté al mando de la cafetera porque quieren a alguien que se especialice en esa materia, es como si fuese un ingeniero.

¿ Cuál es el truco para que salga un buen café?

Todo influye. Lo primero es saber que si un café no sale bien hay que tirarlo y seguir practicando hasta que sea bueno. Es importante tener una buena cafetera y un buen molinillo. La presión para moler el grano ha de ser de 20 kilogramos para que salga bien y la leche no tiene que superar los 60 grados porque puede amargarse.

El sexo del café

Va una pareja a una cafetería y da igual lo que se pida cada uno de ellos. Aunque lo hayan indicado a la inversa, el café siempre será para ella y la cerveza para él. Iré más lejos. Va esa misma pareja a la misma cafetería y los dos se piden un café, pero el solo se lo pondrán a él y el cortado a ella al margen de lo que ambos hayan solicitado. Iré más lejos aún. Si uno de los dos pide el café cortado y el otro lo pide con leche el camarero le pondrá a ella el café con leche y el cortado a él. No lo dudará, no, o -mejor dicho- si se cierne sobre él alguna mínima y remota y turbadora duda la resolverá, inmediata, rauda, automáticamente, de esa ¿sutil? manera, obedeciendo a esa misteriosa ley no escrita que dicta que 'la cafeína es cosa de hombres' y 'la leche cosa de tías'. Iré todavía mucho más lejos. Si se piden dichos cafés él con sacarina y ella con azúcar ya pueden ir resignándose a tener que hacer intercambio de sobrecitos porque también hay una secreta e infalible ley que dicta que 'el azúcar con los chicos y la sacarina con las chicas'.

En nuestra sociedad tiene sexo el café y también la leche. La leche es femenina, de lo cual hay que deducir necesaria e imperiosamente que los mililitros lácteos que distan entre un solo y un puto cortadito corresponden de modo directamente proporcional a la exacta distancia hormonal que existe entre el metabolismo de los machos humanos y de las hembras. La leche, la buena o la mala leche, es un asunto del gineceo, como los sucedáneos edulcorantes y el azúcar moreno. Porque ésa es otra posibilidad que de forma imperdonable se me olvidaba contemplar. Si el camarero tiene que elegir a cuál de ambos ha de servirle el azúcar blanco y el moreno tampoco le temblará un segundo el pulso al decidir que el primero es para el hombre y el segundo para la mujer según un mágico criterio que pretende tener que ver más con las categorías de lo fuerte y de lo débil, lo 'heavy' y lo 'light', que con lo natural o lo artificial. Digo mágico porque ese hostelero está haciendo literatura fantástica, está sexualizando la comida y la bebida.

No le culpo a él de sus íntimas relaciones sexuales con la cafetera del local en el que se gana el pan (el pan se lo pone por cierto a las mujeres si es integral o sin sal o sin gluten o sin miga). Son normas tácitas que no dependen de un bar ni de un restaurante concretos ni de un camarero al que se la ha ido la olla o se le ha cambiado de sexo. Éste sólo somatiza la realidad o irrealidad de una sociedad chalada. Aquí ya no se trata de un caso de violencia sino de 'videncia de género', de don metafórico. ¿Por qué retorcida lógica alguien llega a la conclusión de que el batido de chocolate es para el tío y el de fresa para la tía antes de darle a él las vueltas cuando ha pagado ella?

El correo digital

Producción de café caería en 2007: ICO

La producción mundial de café caería a entre 109 y 112 millones de sacos de 60 kilos en el ciclo 2007/08, desde los 122,3 millones de la campaña previa, dijo el lunes el director ejecutivo de la Organización Internacional del Café.

Néstor Osorio agregó en un informe que la demanda total alcanzaría entre 118 y 120 millones de sacos.

"Ahora está claro que habrá un déficit de producción en comparación con la actual demanda," sostuvo.

"La actual estructura de la oferta y la demanda reforzó la firmeza que registraron los precios en diciembre y a principios del 2007, lo que me da una razón para determinar que la recuperación en los valores debería prolongarse," precisó Osorio en el reporte mensual de la ICO (por su sigla en inglés).

Los participantes de un sondeo de Reuters divulgado el viernes estimaron, en promedio, que la producción mundial de café en el ciclo 2007/08 caería a 117 millones de sacos, por debajo de los 125 millones del 2006/07.

El sondeo mostró que los precios subirían durante el primer trimestre del año ante una estrechez de suministro, mientras que los futuros del café arábigo transados en la Junta de Comercio de Nueva York treparían un 3,8 por ciento para fines del primer trimestre.
LONDRES (Reuters)

'EL CAFECEDARIO'

Emilio Baqué repasa en un libro la historia, las costumbres, las leyendas y la economía de un producto unido indisolublemente a su propio apellido

El durangués Emilio Baqué se complace en repetir lo que alguien dijo de él en una ocasión, que tiene cafeína en la sangre. «Si a eso le añades el pulso de la pasión », deja la frase en suspenso y en lugar de continuar mira el libro que recientemente ha publicado: 'El cafecedario'. Sus páginas proporcionan, de la A a la Z, una visión distinta y compleja de algo en apariencia tan simple y tan cotidiano como una taza de café.
'El cafecedario' está plagado de dromedarios, símbolo del grupo cántabro al que pertenece Baqué desde 1998 tras su salida de la tostadora duranguesa fundada por su familia en la villa, pero también de referencias literarias y, sobre todo, de un sinfín de detalles relacionados con la historia, la cultura y la economía del café. La estructura del libro surgió en un viaje a Italia, pero su contenido se ha ido fraguando con los años, en escritos hilvanados en diferentes lugares. «Muchas de las notas de este libro están salpicadas con gotas de café», asegura. No podía ser de otra manera. El autor comienza con la 'A' de Arabia en un cuento que habla de la transmisión de una forma de vida y de sentir la vida de padre a hijo, quizá un reflejo de su propia historia. Dedica el libro a su padre, Chechu Baqué: «Por él nací en este mundo hace muchos años ya y por él nací en el café hace unos cuantos años menos», escribe.
Amante declarado del 'espresso', en su capítulo 'E' Baqué da todo tipo de instrucciones para que su preparación no arruine una buena taza: La máquina ha de estar a nueve bares de presión, 90 grados de temperatura, la cazoleta debe contener una dosis de 7 gramos, la taza estar a 40 grados y hay que saber mezclar. «Son los parámetros del Instituto Nacional del Espresso italiano». Baqué, como buen catador y especialista, pretende extender esa cultura del 'espresso' a todo el Estado con una «escuela de café» que pretende cambiar unos hábitos demasiado extendidos en la hostelería. «No es sencillo», admite.

«Cafeconlecheros»
Del consumo de café torrefacto -tostado con un 15% de azúcar-, consecuencia del 'café para todos' llevado a cabo por los funcionarios que compraban grandes cantidades de grano de baja calidad durante la dictadura, «se salva Euskadi, porque aquí está muy extendido el consumo de café natural». Ésa es la razón por la que, según el autor de 'El Cafecedario', «la gente nota el cambio cuando pide un café en otro lugar».
Defensor de la necesidad de «probar y mezclar hasta dar con el café que a uno verdaderamente le gusta», Emilio Baqué también derriba tópicos y asegura que «no somos grandes consumidores de café, somos más bien cafeconlecheros». Por lo visto, lo habitual en España es tomar el café en bares y restaurantes, y el consumo no llega a cuatro kilos de café verde por persona frente a los 11,3 kilos -la mayoría en infusión- que consume un finlandés en ese tiempo.
Son éstas cifras sin adornos. El libro habla de la especulación en las bolsas, el duro trabajo de los recolectores del café de altura, pero está impregnado del «romanticismo» de la llegada del café a América, la transformación química o mágica del café en el tueste, los históricos puertos a través de los que Europa conoció la aromática bebida. Todo ello se va revelando a lo largo de estas páginas. Así ocurre con la historia de los cafés como «punto de encuentro» y lugar en el que se ha hecho historia: «El Athletic de Bilbao nació en un café y la Revolución Francesa se gestó en los cafés de París», recuerda Baqué.

Para alguien que asegura haberse criado entre sacos de café, no es extraño que aún relacione el juego con este producto y Baqué gusta de mezclar la ironía en sus textos. Así concluye un capítulo: «¿Cuánto pagaron los panaderos por ver incluida en el Padrenuestro la frase 'danos hoy nuestro pan de cada día'? ¿Hay algún contrato firmado? ¿Podemos impugnarlo? ¿Algún cafetero tiene enchufe en la Curia romana?»

El Correo Digital