Deficit de cacao en Mercado Mundial

El analista independiente Hans Kilian prevé un déficit mundial de cacao para la temporada 2006/07 (octubre-septiembre) de alrededor de 250.000 toneladas.
El pronóstico fue más alto que el de otros participantes del mercado agregaron las fuentes y destacaron que en los meses recientes Kilian revisó a la baja su proyección sobre el déficit mundial de cacao para la temporada 2006/07.
La Organización Internacional de Cacao este mes pronosticó un déficit de cacao a nivel global de 103.000 toneladas en 2006/07, comparado con el superávit de 176.000 registrado en 2005/06.
El banco de inversiones Fortis proyectó recientemente un déficit global de cacao en el mundo de 215.000 toneladas en 2006/07.

Vía: Reuters Londres

ICCO estima deficit de producción de cacao

La Organización Internacional del Cacao informó el viernes que prevé un déficit mundial de cacao de 103.000 toneladas en 2006/07, comparado con un superávit de 176.000 toneladas en el ciclo previo.

La ICCO, por su sigla en inglés, proyectó que la producción mundial descendería a 3,47 millones de toneladas en 2006/07, menor que la cifra revisada al alza de 3,68 millones en 2005/06.
Para la molienda, fue pronosticado un aumento a 3,54 millones de toneladas, desde 3,46 millones.
El banco de inversión Fortis proyectó la semana pasada un déficit mundial de cacao de 215.000 toneladas en 2006/2007 y destacó que el clima seco inusual en el oeste de Africa provocó el recorte de los prospectos de cosecha.
Los precios del cacao en Londres subieron el viernes a un máximo de siete meses, de 991 libras988 libras esterlinas por tonelada. esterlinas (1.927 dólares) para el contrato de mayo, que cerró la sesión con un alza de dos libras esterlinas, a 988 libras esterlinas por tonelada.
(1 libra esterlina = 1,9454 dólares estadounidenses).
Vía: Reuters

3,000 dolares por cacao Nicaraguense

Un claro ejemplo de cómo la calidad impone el precio de un producto es el caso del cacao nicaragüense fermentado que es demandado hasta en 3,000 dólares la tonelada esto significa el doble de lo que en promedio anual se registra e la Bolsa de Valores de New York.

La empresa alemana Ritter esta dispuesta a pagar los 3000 dólares por cacao orgánico fermentado y planea llegar de 250 toneladas a 1000 toneladas en tres años. Pero están también dispuestos a pagar este mismo precio para cacao de buena calidad (bien fermentado).

Vía: elnuevodiario.com

Taller de Cacao en Tingo Maria y Tarapoto

Con el objetivo de reducir la pobreza de los pequeños productores de cacao, la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), el Instituto Internacional para los Recursos Filogenéticos (IPGRI), la Organización WAGENINGEN y el Instituto de Cultivos Tropicales (ICT) se han propuesto elaborar el “Perfil de proyecto para el Mejoramiento Participativo del Cacao en Tingo María y Aucayacu”.

Esta iniciativa – que cuenta con la participación de 80 agricultores, técnicos, empresarios y dirigentes de cooperativas locales- persigue desarrollar una visión conjunta sobre la producción, manejo sostenible y mercado para el cacao; así como establecer compromisos y responsabilidades de las instituciones en el proceso de elaboración del proyecto y su ejecución.

Como se sabe, el cultivo del cacao se ha convertido en una de las opciones más interesantes para los agricultores del Alto Huallaga y Huallaga Central. De igual modo, Tingo María, Tocache y Juanjui han logrado dar un gran salto en la producción y mejora de la calidad del grano.

Cabe señalar que el taller que se desarrolla en la UNAS será replicado en Tarapoto los días 16 y 17 de febrero con los productores de la Región San Martín y forma parte de un conjunto de siete talleres a realizarse a varios países de Latinoamérica.

Vía CNR

Chocolate fuente de cobre

El chocolate es una rica fuente de cobre alimenticio. El fruto del árbol de cacao es naturalmente rico en cobre y afortunadamente gran parte del cobre se retiene al procesarse los granos en cocoa o chocolate. Una barra de chocolate amargo que pesa 03 onzas (85 gramos) puede contener 0,75 miligramos de cobre, mientras que una barra de chocolate con leche, del mismo peso, puede contener 0,18 miligramos de cobre, lo que equivale al 20% de la dosis diaria recomendada para adolescentes y adultos.

"Los norteamericanos que comen chocolate obtienen alrededor del 10% del cobre que ingieren de productos de chocolate," y, en algunos casos ciertas personas obtienen de productos elaborados con chocolate mas del 50% del cobre que ingieren a diario.

Así que parece haber pocos motivos para sentir remordimiento sobre el consumo de esos bombones obsequiados en el Día de los Enamorados. Pero si las calorías adicionales resultan preocupantes, siempre puede obtenerse el cobre necesario consumiendo granos enteros, nueces, pasas de uva, mariscos, hígado y legumbres.

Tipos de cacao para fabricar chocolates

- El Criollo proveniente de América del Sur y Centro América (de este árbol sale la mejor calida de chocolate).
- El Forastero proveniente de la cuenca amazónica, debido a que los hay silvestres y cultivados dominan la producción mundial. Este tipo de cacao viene principalmente de África
- El Trinitario localizado en trinidad, de este hay pocos ejemplares ya que es de origen reciente pues es un hibrido del criollo y el forastero, también es conocido comercialmente como "cacao fino" este tipo de cacao pose excelente sabor debido a que genéticamente es mas parecido al criollo.

Ahora bien al hacer chocolate, las semillas tienen que ser sacadas del fruto que es el cacao, posteriormente estas semillas se fermentan y se secan al sol o por medio de maquinas, posteriormente se tuesta se prensa y se cuela.

De este proceso se obtiene sólidos del cacao y manteca de cacao, esto se pasa a la fábrica de chocolate donde se mezcla la azúcar, los sólidos del cacao, la manteca del cacao, y leche.

Para hacer chocolate oscuro se utiliza una mayor parte de sólidos de cacao, manteca de caco, azúcar y a veces una mínima parte de leche.

Para el de leche se mezclan sólidos del cacao, azúcar, manteca de cacao y leche.

Para el chocolate blanco se utiliza la manteca de cacao hidrogenizada para que este se vea blanco pues la manteca del cacao en su estado normal es de una tonalidad amarilla, mas azúcar mas leche.

El proceso para que el chocolate quede en tablillas es meterlo en mezcladoras que posen una temperatura aproximada entre 39 y 45 grados donde los sólidos del cacao, la manteca de cacao, el azúcar hacen una emulsión. Posteriormente esto se vacía en placas y se deja enfriar a este proceso se le conoce como el temperado de chocolate, este proceso es importante pues provoca que el chocolate tenga brillo y se crujiente, si las temperaturas exceden el chocolate no tendrá textura crocante ni brilloso.

Los principales tipos de materia prima para fabricar chocolate son:

- cobertura blanca
- cobertura oscura
- cobertura de leche
- paté a glaseé o pasta para glasear oscura y blanca
- mirroire o espejo
- Ganage
- Gianduja o giandulla, que es una mezcal de sólidos del cacao, manteca de cacao y avellana.

Ahora bien de los tipos de chocolate que hay, pues hay millones.