Chocolate para Sibaritas

Tal como sucede con las uvas los granos de cacao proporcionan diferentes sabores y aromas según su origen y que hay un tremendo parecido entre el chocolate, el café y el vino. Por ejemplo el chocolate de Colombia parece algo picante, en tanto el chocolate de Venezuela suele tener aroma a vainilla.
Ciertos chocolates; como un buen vino de Burdeos o un chianti, son elaborados con granos de cacao de un solo origen, chocolates que provienen de un sitio en especial, ya sea la isla Indonesia de Java o el Sur del Lago de Maracaibo en Venezuela, por ejemplo.
Los chocolates de origen, se venden en supermercados donde se ofrecen artículos costosos, o en negocios de especialidades, realmente como para sibaritas…….. el precio pueden llegar hasta 3800 euros el kilo

“El café no debe ir a la nevera”

Entrevista a Mónica López, subcampeona de España de baristas en 2006

¿Qué es un «barista»?
Es el profesional de la máquina expres, el que se encarga de elaborar y servir el café. Esto se está poniendo de moda, tiene una gran aceptación, tanto por parte del profesional como del cliente; el concurso es un poco como un espectáculo en el que el barista tiene que preparar el café, explicar al jurado todo el proceso y el tipo de producto que utiliza y limpiar su área de trabajo. Tiene 15 minutos que preparar cuatro expresos, cuatro capuchinos y cuatro cócteles con base de café y sin alcohol.
¿Cómo se prepara un café diez?
Lo primero es tener una buena materia prima, hacer la molienda (siete gramos por dosis) que debe ser fina si es para un exprés; luego prensar la pastilla de forma uniforme, para que quede lisa y compacta, y esperar entre 20 y 30 segundos para la extracción.
¿Cuál debe ser el resultado?
En un expreso cuenta la presencia, que tenga un color avellana atrigado y una crema consistente; en el capuchino, al llevar leche, cuenta el espesor dela crema, la textura y que no pierda el sabor balanceado entre el café y la leche.
¿Qué no se debe hacer nunca?
Nunca se debe meter en la nevera porque absorbe olores y se humedece y no hervir la leche ni quemarla, porque estropea el café.
Recomiéndenos uno
El arábico, es bueno por su sabor y para la salud porque el contenido en cafeína es bajo.
¿Se puede hacer buen café en casa?
Sí se puede, la base es utilizar un buen producto.
Vía: lavozdegalicia.es

Vinos perfectos

LA LISTA PARKER

El gurú Robert Parker concede, por primera vez, 100 puntos a cinco vinos españoles, entre ellos los elaborados por Benjamín Romeo y Artadi, en Rioja, y un Toro de la familia Eguren

La esperada lista del 2007 del polémico Robert Parker concede un reconocimiento inesperado a los vinos españoles, ya que, por primera vez en veinticinco años de ejercicio crítico, otorga los 100 puntos (la perfección) no sólo a uno, sino a cinco caldos de otras tantas bodegas españolas.

Bodegas Benjamín Romeo, con su 'Contador 2004'; Artadi, con su 'Viña El Pisón 2004'; Numanthia Termes, con su 'Termanthia 2004'; Pingus, con su 'Pingus 2004', y Clos i Terrasses, con su 'Clos Erasmus 2004', salen encumbrados en la cata anual del gran gurú mundial del vino. Cinco bodegas, de por sí de gran prestigio internacional, con limitadísimas producciones y una amplísima demanda, que, tras la crítica de Parker, verán multiplicados sus quebraderos de cabeza para seleccionar aún más las previsibles peticiones de distribuidores y aficionados de todo el mundo.
Un cien de Parker es noticia porque pone a las bodegas que los reciben a la altura de los mejores grand cru franceses. Serán vinos que ya no se venderán por su precio, sino por su fama y que despertarán el interés de los restaurantes y aficionados más pudientes de todo el mundo. Ayer, los teléfonos comenzaron a sonar muy pronto. A las seis de la mañana recibía la noticia Benjamín Romeo y a las ocho de la mañana el distribuidor alemán avisaba a Marcos Eguren de la puntuación de su Termanthia: Parker había colgado su lista en su web a las doce de la noche, hora española del martes.

Vía: larioja.com

3,000 dolares por cacao Nicaraguense

Un claro ejemplo de cómo la calidad impone el precio de un producto es el caso del cacao nicaragüense fermentado que es demandado hasta en 3,000 dólares la tonelada esto significa el doble de lo que en promedio anual se registra e la Bolsa de Valores de New York.

La empresa alemana Ritter esta dispuesta a pagar los 3000 dólares por cacao orgánico fermentado y planea llegar de 250 toneladas a 1000 toneladas en tres años. Pero están también dispuestos a pagar este mismo precio para cacao de buena calidad (bien fermentado).

Vía: elnuevodiario.com

CAFÉ HAITÍ Y SUS 45 AÑOS

Parafraseando a don Abraham Valdelomar cuando se refirió al famoso Palais Concert podríamos decir que 'El Perú es Lima, Lima es Miraflores y Miraflores es el Haití'. Y razones hay de sobra. ¿Quién de nosotros no ha pasado por el Haití para tomarse un cortadito, un express o un capuccino? Y es que el tradicional y emblemático café miraflorino celebra orgulloso, y con la misma cordialidad de siempre, sus primeros 45 años en nuestro país.
Ubicado en un estratégico punto de Miraflores, colindante con el Parque Kennedy del distrito, el CAFÉ HAITI de la calle Diagonal abrió sus puertas un 23 de febrero de 1962. Inmediatamente, la calidad de su atención y, sobre todo, del exquisito café, motivó que por las instalaciones del HAITI no sólo se dieran cita ex Presidentes de la República y renombrados escritores como Bryce, Vargas Llosa o Julio Ramón Ribeyro, sino que también llegaran grandes artistas de la época, notables periodistas y embajadores de nuestro cuerpo diplomático acreditado en el país. Todo ello le dio al lugar una atmósfera cosmopolita y bohemia, atractivos que hasta la fecha conserva.
En el HAITÍ se prepara el mejor café de la ciudad, incluido el popular 'bigote' que es la esencia y el elíxir sólo para los 'cafemaníacos'. El 80% del café que se utiliza es netamente peruano, mientras que el resto proviene de Colombia y Brasil.
Con sus dos espaciosos niveles, el CAFÉ HAITÍ mantiene intactas la calidad y el servicio cordial de antaño. Peruanos y extranjeros, 'pituquitos' y los 'otros' se mezclan en sus amplios ambientes. Pero también políticos de todas las bancadas, tendencias y simpatías (y antipatías) han ocupado, más de una vez, sus mesas bebiendo humeantes tazas de 'express': Fernando Belaúnde, Alan García, y Ollanta Humala. Todos ellos acompañados de sus respectivos equipos de campaña, 'cocinando' tal vez los destinos de nuestro país.
Actualmente laboran en CAFÉ HAITÍ laboran 45 trabajadores que, en turnos diversos, atienden en el local -de lunes a domingo- desde las 7.00 am hasta las 2.00 am. del día siguiente. Cosa curiosa: en sus 45 años el HAITÍ nunca dejó de abrir sus puertas, ni cuando las 'papas quemaban' en los álgidos momentos de nuestra política. Y es que allí era el punto obligado para comentar los descalabros de algún mal gobernante.
Y si decide sentarse en los exteriores del local, pues será objeto de las miradas de cuanto peatón circule por sus linderos. Y, tal vez, mañana algún indiscreto amigo le comente al día siguiente (y con rima incluída): 'Te vi en el Haití!!'. Son los 'riesgos' de la fama que persigue a este simpático recinto.

Vía: peru.com

Chocolate para todo los gustos

Al estilo de los mejores vinos, los chocolates vendrán con guías de degustación. Un producto para paladares finos.

Hershey, el gigante estadounidense de chocolates, ha incluido en su línea Cacao Reserve una guía con comentarios de degustación y consejos como “ponga su lengua en el paladar y gire el chocolate para que se derrita en toda su boca”.

Los participantes del Foro Económico Mundial en Davos, el mes pasado, recibieron una lección parecida. Nestlé les regaló cajas con 83 chocolates distintos, cada uno con una relación diferente entre el grado de cacao, azúcar y otros ingredientes.

Para los que prefieren una alimentación sana, ahora hay chocolates que se promocionan como buenos para la salud; para los sibaritas, hay barras de regiones específicas que se comparan con vinos finos; y para aquellos que quieren conciliar la buena comida con las buenas obras, existen chocolates que prometen hacer del mundo un lugar mejor.

Además, varios fabricantes ahora destacan que sus productos ayudan a productores de cacao de países en desarrollo y participan del movimiento de comercio justo.

Algunos fabricantes de chocolates finos quieren que el consumidor entienda la complejidad del producto. “Pensamos en el chocolate de la misma forma en que la gente piensa en el vino”, dice Pierre Cantrel, ejecutivo de Valrhona. “Condiciones específicas de clima y cultivo afectan el sabor final”. La nueva tendencia ha llevado a Valrhona y otras empresas a identificar en sus productos dónde se cultivó el cacao usado. Y, de la misma forma que los vinicultores informan del tipo de uvas usadas en cada botella, los chocolatiers proveen datos sobre el grado de cacao presente en sus productos.

The Wall Street Journal

Vinos y Empanadas

Según los sommelieres, los rasgos a considerar a la hora de combinar empanadas y vino son la harina y la carne molida de la que están hechas. También la presencia de condimento. Por lo que sugieren la necesidad de un vino tinto.

Puede ser un merlot, como un Bodegas del Fin del Mundo Reserva. Es un vino terroso que en nariz hace recordar la tierra húmeda y los champiñones. Es un vino intermedio, ideal para tablas de quesos. Este vino tiene también algo de roble, café tostado y humo que se acompaña bien con la fritura de la empanada. No se recomendaría un vino blanco por el condimento y la grasa.