Chocolate fuente de cobre

El chocolate es una rica fuente de cobre alimenticio. El fruto del árbol de cacao es naturalmente rico en cobre y afortunadamente gran parte del cobre se retiene al procesarse los granos en cocoa o chocolate. Una barra de chocolate amargo que pesa 03 onzas (85 gramos) puede contener 0,75 miligramos de cobre, mientras que una barra de chocolate con leche, del mismo peso, puede contener 0,18 miligramos de cobre, lo que equivale al 20% de la dosis diaria recomendada para adolescentes y adultos.

"Los norteamericanos que comen chocolate obtienen alrededor del 10% del cobre que ingieren de productos de chocolate," y, en algunos casos ciertas personas obtienen de productos elaborados con chocolate mas del 50% del cobre que ingieren a diario.

Así que parece haber pocos motivos para sentir remordimiento sobre el consumo de esos bombones obsequiados en el Día de los Enamorados. Pero si las calorías adicionales resultan preocupantes, siempre puede obtenerse el cobre necesario consumiendo granos enteros, nueces, pasas de uva, mariscos, hígado y legumbres.

Dulce Tentación

Si existe una golosina por la cual deliran millones de personas en el mundo entero, ésa es, sin duda, el chocolate. Sin embargo, además de los atributos que lo convierten en una dulce tentación, también conocemos las razones que nos motivan a privarnos de él en la dieta.

Sabemos sobre su mala fama de hacernos engordar, de que es adictivo y que, según decían algunos antes, supuestamente es “malo” para la piel. Pero, lo peor de todo es que aún existen muchos más que desconocen las diversas razones por las cuales deberían incluir al chocolate como parte de su dieta diaria.

Dulce Alimento

Tiene diversos minerales y sustancias que lo convierten en un alimento. Entre éstos, se incluyen calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, zinc y cobre, todos importantes para la salud.

Entre los atributos de este derivado del cacao, uno de los que más ha destacado la comunidad científica últimamente es el que tiene que ver con su contenido de antioxidantes, incluyendo flavonoides. De ahí, que se le considere “excelente para la prevención de condiciones del corazón y otras enfermedades crónicas y degenerativas (cáncer, diabetes, hipertensión, etc.

Más oscuro es mejor

Mientras más oscuro es el chocolate, mayores son sus propiedades beneficiosas. El efecto antioxidante del cacao se reduce cuando se le mezcla con leche.

Moderación es la clave

Aunque cada vez se menciona más lo beneficioso de consumir chocolate, esto no quiere decir que debamos ingerirlo indiscriminadamente. “No existe un alimento perfecto y el chocolate no es una excepción”. Por lo tanto, “debe consumirse con moderación”.

Otras virtudes

¿Afrodisíaco?

Uno de los atributos más conocidos del chocolate es su supuesto poder afrodisíaco, aunque nunca se ha podido comprobar. Al parecer, parte de esta reputación se debe a su contenido de las sustancias conocidas como feniletilaminas. Son las mismas que el cerebro, de manera natural, produce cuando la persona se enamora. Por eso, se asocia al chocolate con esa sensación, que es similar a la del enamoramiento.

Fama de adictivo

Otra de las críticas más comunes en cuanto al consumo de chocolate es la aparente probabilidad de desarrollar una adicción. Pero, no hay nada que así lo compruebe. Lo que sí se ha observado es la tendencia a ingerirlo para experimentar una sensación de bienestar. Esto ocurre por su capacidad para intervenir en la producción de las hormonas conocidas como serotoninas y endorfinas.

El chocolate y la suerte del Japones

El día del 'impuesto' del chocolate para las japonesas

Maridos, novios, amantes y compañeros de trabajo nipones reciben por San Valentín más de un cuarto del chocolate que se vende durante todo el año en Japón, comprado por mujeres que llenaron hoy tiendas especializadas y grandes almacenes.

Como muchas otras citas del calendario occidental del consumo, Japón adoptó el día de San Valentín con entusiasmo y compulsión.
Sin embargo, en el país del sol naciente este día guarda un importante matiz que lo diferencia del que se celebra en otros países, sobre todo para ellas: en Japón son las mujeres las que compran chocolate y los hombres los que los reciben.
'Por cada cien mujeres que entraron hoy a comprar sólo acudieron cuatro hombres', dijo hoy a Efe Mayumi Ogata, encargada de ventas especiales para San Valentín de la boutique '100% Chocolate', situada en el exclusivo barrio tokiota de Ginza.
El obsequio de chocolates a maridos y amantes que las japonesas cumplen fielmente se ha convertido, además, en una obligación de millones de trabajadoras con sus jefes y compañeros.
El 'guirichoco' o 'chocolate por compromiso' ha sido descrito por la popular revista Metropolis como 'una masiva transferencia de riqueza' de los bolsillos de las japonesas hacia los de los 'viejos y malhumorados jefes' cuyas tazas de té 'deben rellenar' y cuyos ceniceros 'deben vaciar' las trabajadoras todos los días del año.
Que suerte de japones para con los chocolates a uno que le cuesta medio sueldo regalar tanto chocolate......
Via EFE

Feliz Dia de San Valentin

Desde Cola'o para todo los amantes de los chocolates, café y demás bebidas excitantes deseamos
que tengan mañana un Gran Dia de San Valentin

Europeos con más interés en chocolate

Según una encuesta realizada por el fabricante de chocolates Barry Callebaut en Reino Unido, Bélgica, Francia, Alemania y Suiza, el chocolate ha incrementado su popularidad como alimento saludable, señalando un 35,6% de los encuestados que una de las razones de consumir chocolate son sus efectos beneficiosos sobre la salud

También se observa una tendencia a un mayor consumo de chocolates con alto contenido en cacao, por encima del 70%, algo que también esta relacionado con la característica saludable.

El chocolate, y en particular el chocolate negro constituido por un alto porcentaje de cacao ha tomado últimamente una vitola de alimento saludable, debido a la publicación de diversos estudios científicos que relacionan su alto contenido en flavonoides antioxidantes con la prevención de enfermedades cardiovasculares

Los flavonoides del cacao son similares a los del vino tinto, A igual cantidad, una taza de cacao líquido tiene el doble de flavonoides que una copa de vino tinto. El chocolate líquido y puro es una opción más saludable que el chocolate sólido, ya que este contiene normalmente otros compuestos y una mayor cantidad de grasa saturada procedente de la manteca de cacao o de leche añadida.

Asi que acercandose una fecha donde los chocolates llevan el mensaje de te amo provecho pues a su salud sin miedo .... disfrutenlo

Sandro Aquino
Barry Callebaut

Descubren genes que dan al café sabor y aroma

Un excelente artículo de los resultados de la investigación realizada por el CIRAD acerca del descubrimiento de los genes que dan al café sabor y aroma, especialmente para quienes esten relacionados con la producción de este importante grano:

Científicos de Francia y Brasil indagan el papel clave de un azúcar común

Dos enzimas muy parecidas actúan en paralelo para definir el nivel de sacarosa. El nuevo saber se usará para producir granos de calidad más uniforme.

Puede sonar exagerado, pero el café es verdaderamente una bebida universal. Aunque millones le hacen el feo por gusto o por razones médicas, es un producto tan comercializado que sólo el petróleo le gana en ubicuidad. Pero en su distribución se presenta una paradoja: el mundo consume cada vez más café (sobre todo en presentaciones exóticas), pero los caficultores se están muriendo de hambre.
Para enfrentar esta paradoja, la caballería llegó vestida de ciencia. De acuerdo con el Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo (CIRAD), organismo que colabora con países del sur, la clave de la supervivencia puede ser producir café de excelente calidad que además sea una calidad predecible, estable.
Claro, en gran medida el impacto final del café en la nariz y la lengua de quienes lo beben depende también de factores como el origen del grano, su nivel de tostado, su mecanismo de preparación: definitivamente no es lo mismo un café soluble que un expreso o un capuchino. Ahí en gustos se rompen géneros: pero los cultivadores de café pueden aspirar a mejores ingresos si logran un control fino sobre la calidad del grano que venden.
“Esto significa –dice el CIRAD– conocer más sobre los procesos biológicos (florecimiento, maduración, etcétera) que determinan las características del producto.”
Con paciencia, los científicos han aprendido que algunos compuestos como azúcares, grasas y la infaltable cafeína son actores fundamentales para la calidad del café. La clave está en entender cómo estos compuestos se acumulan en la planta y sobre todo en las bayas y luego en los granos del café.
La historia tiene como protagonista a un azúcar: la sacarosa. Es uno de los agentes más importantes para dar al café sus propiedades organolépticas (es decir, detectables por los sentidos); durante el tostado de los granos, la sacarosa se fragmenta y permite la liberación de compuestos precursores del aroma y sabor que tanto deleita a millones.
Desde hace seis años, el CIRAD y el Instituto Agrícola del Paraná (IAPAR), en Brasil, tienen la mira puesta en averiguar cómo se da el proceso de maduración en las bayas del café.
Con herramientas de la moderna biología molecular, y con el apoyo de la Universidad Estadual
Estudiando la especie Coffea arabica, los científicos dicen que la responsable de que la sacarosa se acumule en los granos de café es la enzima llamada sacarosa sintetasa, a la que llaman Susy.
Susy tiene dos personalidades. O más bien, la enzima existe en el café en dos versiones tan parecidas que se les dice isoformas. Cumplen funciones más o menos parecidas, pero las codifican genes distintos: SUS1 y SUS2, de modo que podemos hablar de una Susy 1 y una Susy 2. Las Susies.
Los científicos franceses y brasileños estudiaron el modo en que los dos genes se expresan en los diversos tejidos de granos de café en desarrollo. Encontraron así que Susy 2 se encarga de controlar la acumulación de azúcar (sacarosa) en los granos de café en las etapas finales de maduración, poco antes de que las bayas sean recolectadas.
¿Y qué hace su amiga Susy 1? Según parece, regula el modo en que se fractura la sacarosa para liberar su energía al interior de los tejidos en desarrollo. Susy 1 se expresa sobre todo en las etapas tempranas, cuando hay muchas células dividiéndose y cuando los jóvenes tejidos están creciendo.
Pero ya se sabe que hay variedad en el café incluso entre plantas de la misma especie. ¿Cómo es esto posible? Los expertos mapearon los genes citados (SUS1 y SUS2) y midieron su nivel de expresión en plantas distintas para tabular expresión contra variabilidad.
En estos estudios confirmaron algo que ya se sabía: cuando los cafetos crecen a la sombra, producen granos de mejor café. ¿Cuál es la razón? El rastreo de genes y enzimas demostró que las plantas protegidas de los rayos solares tienen más actividad en las enzimas Susy (sobre todo Susy 2) pero también en otra enzima importante llamada SPS, sacarosa fosfato sintetasa.
Algo peculiar es que no todo se basa en el volumen de azúcar: los niveles de sacarosa fueron iguales para plantas crecidas a la sombra y al sol. Entonces, conjeturan los científicos, la mejor calidad del café cultivado a la sombra podría deberse a que la actividad de la enzima se dedica no tanto a producir más azúcar, sino a sintetizar otros compuestos que ayudan a hacer complejo y delicioso el café.
A fin de cuentas, dice el CIRAD, la identificación de estos genes permite contar con opciones para obtener variedades mejoradas de café. Buenas noticias para los productores, que así tal vez puedan cerrar la brecha de precios y mejorar su ingreso, pero también para los consumidores, que podrán así tener acceso a un café más estable en las propiedades que lo hacen delicia de muchos.

Proyectos en marcha
• El CIRAD desarrolló un banco de genes (ADN) para la especie Coffea canephora y está analizando la conexión entre varios marcadores y los genes implicados en poblaciones selectas.
• Con el Centro Nacional de Investigación Agronómica (CNRA, Costa de Marfil) y el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD, Francia), se está elaborando una carta que relacionará zonas genéticas con calidad del café.
• Con el Instituto de Investigación del Café (CORI, Uganda) se investigan marcadores de calidad en poblaciones cultivadas de C. canephora. de Campinas (en Sao Paulo), los expertos determinaron cuáles son las enzimas esenciales en el metabolismo de la sacarosa.

Sandro Aquino

4 Razones para comerse un Chocolate

Energético

Al ser un alimento rico en proteínas es muy usado por los deportistas, en especial por montañistas y esquiadores, "porque en pequeña porción tienes una gran cantidad de energía por los hidratos de carbono de la leche -los que contienen leche, que es la mayoría-, la manteca de cacao y el azúcar".

Estimulante

Los efectos estimulantes del chocolate en el sistema nervioso están dados por la cafeína y la teobromina, sustancias que aumentan de manera moderada los niveles de actividad motriz y cognitiva, así como también refuerzan la vigilia, el estado de alerta y la atención; por lo que la nutricionista corrobora que es muy aconsejable para los estudiantes consumirlo en época de exámenes.

Relajante

De igual forma se ha comprobado que el chocolate contiene feniletilamina y anandamida. La primera es una sustancia neurotransmisora que es la misma que el cerebro produce cuando la gente se enamora, causando efectos placenteros; en esto es ayudada por la segunda, que provoca relajación y sensación de bienestar. Por eso es recomendado para mujeres que sufren de síndrome premenstrual o personas con depresión.

Antioxidante

Finalmente la propiedad antioxidante del chocolate es por los flavonoides, un compuesto vegetal que impide la formación de las moléculas de radicales libres responsables de la oxidación y el envejecimiento celular. "Así, su consumo normal es fuente de salud.

Ahora hay mayor concentración de las propiedades mencionadas, en la medida que el chocolate es más puro o amargo.

Sandro Aquino

Es solo tomar Café?

Los peruanos somos muy genéricos al momento de comprar un café o pedir uno preparado en una cafetería, normalmente nos basamos solo en las presentaciones que hacen es decir café en recetas, pero muy pocos se preguntan de la materia prima que se usa, sus orígenes (Chanchamayo, Nor Oriente, Sureño o Serrano), si los granos tienen tueste claro, oscuro y muy oscuro, diferencias si las hay un café oscuro tendra mucho más cuerpo y sabor amargo, aromas intensos a chocolate, mientras que un tueste más claro resalta la acidez y un cuerpo más ligero, bueno espero que después de leer este post se animen a probar cafés menos genéricos sobre todo a los aspirantes a sibaritas…

A PROPOSITO DEL PISCO SOUR

Bueno como para no sentirnos out de la semana del festejo al gran pisco saour y sin dejar de lado la razon de este blog que es el café aqui les recomendamos probar un par de licores hechos en base a café y pisco.

DIVINO PECADO

Hecho con pisco de la bodega más antigua del Perú, La Caravedo-Ica, de donde proviene el pisco puro de uva quebranta destilado en falca, café de Chanchamayo de un empresa que obtuvo reconocimiento mundial el año pasado, y leche de Nueva Zelandia.

MARAKI

Es un compuesto equlibrado de café y pisco quebranta, donde se acentúa la fuerza del cuerpo que da el destilado de uva sin interferir en el aroma "bouquet" del café, pasando por una cuidadosa técnica de filtrado. Como resultado: aroma, cuerpo y sabor.
Sandro Aquino

El Café y la Halitosis

Una recetita para evitar el mal olor bucal, puedes preparar con esta receta tu propio colutorio bucal, que se podrá guardar por cinco días.

Para ello cocer en medio litro de agua, durante 6 minutos, los pétalos de una rosa, dos cucharadas de hoja de menta, una ramita de perejil y una cucharada de granos de café.

Luego de filtrar el líquido utilizarlo las veces necesarias en enjuagues bucales. La halitosis es un síntoma o un signo caracterizado por mal aliento u olor desagradable de la cavidad oral.

Café con Leche

Es la mezcla del café y leche a partes iguales, se sirve en una taza mediana.

La osa Mayor

Arborea

Para todo los amantes del café, té o chocolate ya existe Arborea es un buscador especializado, aqui pueden encontrar todo relacionado a la industria cafetera, tealera y chocolatera, marcas, maquinas, estudios y demás espero ayuden a que este buscador sea el preferido de todo los amantes de estas deliciosas bebidas:
http://www.arborea.es/

Sandro Aquino

Nuevo Libro Cafetero

Presentación del libro

"Cafetaleros Empresarios: Dinamismo Asociativo en el Perú"

Miércoles 31 de Enero de 2007

Inscripciones

Estadisticas Sector Cafetero - Perú

Exportaciones
Producción
JNC