San Valentin y los Baños de Chocolate

Una singular moda es promocionada para el próximo Día de los Enamorados. Centros de estética de distintas partes del mundo ofrecen las inmersiones en extractos de cacao.

El chocolate es un regalo típico que se hacen los enamorados en su día. Pero lo nuevo no es su destino comestible, sino un baño completo: en el mundo se promueve el festejo de San Valentín con una buena sumergida en chocolate, con la idea de que la celebración será, así, verdaderamente romántica.
Un spa de Japón, por ejemplo, publicita los baños de chocolate caliente, mezclado con aguas termales. En ese caso, el spa nipón destaca que el agua contiene extracto de cacao, cuyo efecto es mantener la piel humectada y bella.

Europeos con más interés en chocolate

Según una encuesta realizada por el fabricante de chocolates Barry Callebaut en Reino Unido, Bélgica, Francia, Alemania y Suiza, el chocolate ha incrementado su popularidad como alimento saludable, señalando un 35,6% de los encuestados que una de las razones de consumir chocolate son sus efectos beneficiosos sobre la salud

También se observa una tendencia a un mayor consumo de chocolates con alto contenido en cacao, por encima del 70%, algo que también esta relacionado con la característica saludable.

El chocolate, y en particular el chocolate negro constituido por un alto porcentaje de cacao ha tomado últimamente una vitola de alimento saludable, debido a la publicación de diversos estudios científicos que relacionan su alto contenido en flavonoides antioxidantes con la prevención de enfermedades cardiovasculares

Los flavonoides del cacao son similares a los del vino tinto, A igual cantidad, una taza de cacao líquido tiene el doble de flavonoides que una copa de vino tinto. El chocolate líquido y puro es una opción más saludable que el chocolate sólido, ya que este contiene normalmente otros compuestos y una mayor cantidad de grasa saturada procedente de la manteca de cacao o de leche añadida.

Asi que acercandose una fecha donde los chocolates llevan el mensaje de te amo provecho pues a su salud sin miedo .... disfrutenlo

Sandro Aquino
Barry Callebaut

Descubren genes que dan al café sabor y aroma

Un excelente artículo de los resultados de la investigación realizada por el CIRAD acerca del descubrimiento de los genes que dan al café sabor y aroma, especialmente para quienes esten relacionados con la producción de este importante grano:

Científicos de Francia y Brasil indagan el papel clave de un azúcar común

Dos enzimas muy parecidas actúan en paralelo para definir el nivel de sacarosa. El nuevo saber se usará para producir granos de calidad más uniforme.

Puede sonar exagerado, pero el café es verdaderamente una bebida universal. Aunque millones le hacen el feo por gusto o por razones médicas, es un producto tan comercializado que sólo el petróleo le gana en ubicuidad. Pero en su distribución se presenta una paradoja: el mundo consume cada vez más café (sobre todo en presentaciones exóticas), pero los caficultores se están muriendo de hambre.
Para enfrentar esta paradoja, la caballería llegó vestida de ciencia. De acuerdo con el Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo (CIRAD), organismo que colabora con países del sur, la clave de la supervivencia puede ser producir café de excelente calidad que además sea una calidad predecible, estable.
Claro, en gran medida el impacto final del café en la nariz y la lengua de quienes lo beben depende también de factores como el origen del grano, su nivel de tostado, su mecanismo de preparación: definitivamente no es lo mismo un café soluble que un expreso o un capuchino. Ahí en gustos se rompen géneros: pero los cultivadores de café pueden aspirar a mejores ingresos si logran un control fino sobre la calidad del grano que venden.
“Esto significa –dice el CIRAD– conocer más sobre los procesos biológicos (florecimiento, maduración, etcétera) que determinan las características del producto.”
Con paciencia, los científicos han aprendido que algunos compuestos como azúcares, grasas y la infaltable cafeína son actores fundamentales para la calidad del café. La clave está en entender cómo estos compuestos se acumulan en la planta y sobre todo en las bayas y luego en los granos del café.
La historia tiene como protagonista a un azúcar: la sacarosa. Es uno de los agentes más importantes para dar al café sus propiedades organolépticas (es decir, detectables por los sentidos); durante el tostado de los granos, la sacarosa se fragmenta y permite la liberación de compuestos precursores del aroma y sabor que tanto deleita a millones.
Desde hace seis años, el CIRAD y el Instituto Agrícola del Paraná (IAPAR), en Brasil, tienen la mira puesta en averiguar cómo se da el proceso de maduración en las bayas del café.
Con herramientas de la moderna biología molecular, y con el apoyo de la Universidad Estadual
Estudiando la especie Coffea arabica, los científicos dicen que la responsable de que la sacarosa se acumule en los granos de café es la enzima llamada sacarosa sintetasa, a la que llaman Susy.
Susy tiene dos personalidades. O más bien, la enzima existe en el café en dos versiones tan parecidas que se les dice isoformas. Cumplen funciones más o menos parecidas, pero las codifican genes distintos: SUS1 y SUS2, de modo que podemos hablar de una Susy 1 y una Susy 2. Las Susies.
Los científicos franceses y brasileños estudiaron el modo en que los dos genes se expresan en los diversos tejidos de granos de café en desarrollo. Encontraron así que Susy 2 se encarga de controlar la acumulación de azúcar (sacarosa) en los granos de café en las etapas finales de maduración, poco antes de que las bayas sean recolectadas.
¿Y qué hace su amiga Susy 1? Según parece, regula el modo en que se fractura la sacarosa para liberar su energía al interior de los tejidos en desarrollo. Susy 1 se expresa sobre todo en las etapas tempranas, cuando hay muchas células dividiéndose y cuando los jóvenes tejidos están creciendo.
Pero ya se sabe que hay variedad en el café incluso entre plantas de la misma especie. ¿Cómo es esto posible? Los expertos mapearon los genes citados (SUS1 y SUS2) y midieron su nivel de expresión en plantas distintas para tabular expresión contra variabilidad.
En estos estudios confirmaron algo que ya se sabía: cuando los cafetos crecen a la sombra, producen granos de mejor café. ¿Cuál es la razón? El rastreo de genes y enzimas demostró que las plantas protegidas de los rayos solares tienen más actividad en las enzimas Susy (sobre todo Susy 2) pero también en otra enzima importante llamada SPS, sacarosa fosfato sintetasa.
Algo peculiar es que no todo se basa en el volumen de azúcar: los niveles de sacarosa fueron iguales para plantas crecidas a la sombra y al sol. Entonces, conjeturan los científicos, la mejor calidad del café cultivado a la sombra podría deberse a que la actividad de la enzima se dedica no tanto a producir más azúcar, sino a sintetizar otros compuestos que ayudan a hacer complejo y delicioso el café.
A fin de cuentas, dice el CIRAD, la identificación de estos genes permite contar con opciones para obtener variedades mejoradas de café. Buenas noticias para los productores, que así tal vez puedan cerrar la brecha de precios y mejorar su ingreso, pero también para los consumidores, que podrán así tener acceso a un café más estable en las propiedades que lo hacen delicia de muchos.

Proyectos en marcha
• El CIRAD desarrolló un banco de genes (ADN) para la especie Coffea canephora y está analizando la conexión entre varios marcadores y los genes implicados en poblaciones selectas.
• Con el Centro Nacional de Investigación Agronómica (CNRA, Costa de Marfil) y el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD, Francia), se está elaborando una carta que relacionará zonas genéticas con calidad del café.
• Con el Instituto de Investigación del Café (CORI, Uganda) se investigan marcadores de calidad en poblaciones cultivadas de C. canephora. de Campinas (en Sao Paulo), los expertos determinaron cuáles son las enzimas esenciales en el metabolismo de la sacarosa.

Sandro Aquino

4 Razones para comerse un Chocolate

Energético

Al ser un alimento rico en proteínas es muy usado por los deportistas, en especial por montañistas y esquiadores, "porque en pequeña porción tienes una gran cantidad de energía por los hidratos de carbono de la leche -los que contienen leche, que es la mayoría-, la manteca de cacao y el azúcar".

Estimulante

Los efectos estimulantes del chocolate en el sistema nervioso están dados por la cafeína y la teobromina, sustancias que aumentan de manera moderada los niveles de actividad motriz y cognitiva, así como también refuerzan la vigilia, el estado de alerta y la atención; por lo que la nutricionista corrobora que es muy aconsejable para los estudiantes consumirlo en época de exámenes.

Relajante

De igual forma se ha comprobado que el chocolate contiene feniletilamina y anandamida. La primera es una sustancia neurotransmisora que es la misma que el cerebro produce cuando la gente se enamora, causando efectos placenteros; en esto es ayudada por la segunda, que provoca relajación y sensación de bienestar. Por eso es recomendado para mujeres que sufren de síndrome premenstrual o personas con depresión.

Antioxidante

Finalmente la propiedad antioxidante del chocolate es por los flavonoides, un compuesto vegetal que impide la formación de las moléculas de radicales libres responsables de la oxidación y el envejecimiento celular. "Así, su consumo normal es fuente de salud.

Ahora hay mayor concentración de las propiedades mencionadas, en la medida que el chocolate es más puro o amargo.

Sandro Aquino

Cineastas Ingleses y el Comercio Justo

Los hermanos Marc y Nick que filmaron su documental “Black Gold”, se interesaron en el tema después de que en el 2003 trascendió que Etiopía tenía una nueva crisis de falta de alimentos.

México, DF.-Cuando los hermanos Marc y Nick Francis comenzaron a filmar su documental “Black Gold”, sobre la pobreza que padecen los caficultores alrededor del mundo, jamás pensaron que su inquietud llegaría al primer ministro de Inglaterra Tony Blair o al parlamento europeo.

Tampoco imaginaron que el gobierno de Etiopía los ayudaría a promocionar la película como una forma de crear consciencia sobre las dificultades que padecen sus campesinos.

“La película ha tenido un gran impacto entre las compañías de café, en los consumidores y los gobiernos, y en algunos casos, en los agricultores mismos.

Las multinacionales de café han reaccionado, en particular Starbucks'’, dijo Nick Francis a la AP. “Están preocupados acerca del mensaje que va a llegar a los consumidores sobre cómo ellos pagan por el café'’ que luego venden en sus tiendas a sobreprecio, agregó.

No obstante, los hermanos reconocieron que las multinacionales están mostrando interés en la denuncia de su película más por el daño que ello puede representar a su imagen, que por la pobreza que viven los agricultores.

Los cineastas no están seguros de cuál será a largo plazo la atención que pueda darle Blair, que se reunió con ellos, pero aseguran que es importante que haya escuchado. Los realizadores se interesaron en el tema después de que en el 2003 trascendió que Etiopía tenía una nueva crisis de falta de alimentos.

“Allí seguían produciendo café, pero tenían problemas para obtener alimentos, mientras la industria de café seguía creciendo y nos dijimos allí hay una historia que necesita contarse'’, afirmó Marc.

“En Europa cuando pensamos en Africa pensamos en darles alguna ayuda, alguna caridad, enviarles comida y nosotros queríamos cambiar esa percepción. No es cuestión de darles ayuda, es sobre hacer un Comercio Justo'’, agregó.

Tras recorrer varios países entrevistando agricultores, los directores entendieron que no basta que las multinacionales les construyan un puente o una tubería de agua en sus comunidades para compensar.

Lo que realmente necesitan los campesinos es que les paguen “un precio decente'’ por sus cultivos y ellos ya decidirían qué puente construir o qué escuela. En la actualidad los cultivadores de café en Etiopía reciben un precio entre 20 y 25 centavos de dólar por una libra de café, mientras en Europa se puede llegar a vender esa cantidad por unos 200 dólares.

“Con ese ingreso los caficultores no pueden educar a sus hijos o pagar por los servicios médicos básicos'’ que hay en los países desarrollados, dijo Marc, quien llevaba puesta una camisa con la leyenda “Think Coffee'’ (piensa en café).

El mismo problema ocurre con caficultores en México o Colombia, pero también ocurre con las personas que cultivan algodón o maíz en el mundo. “Es un tema global'’ y la idea con su película es demostrar que la globalización deja mal parados a los que están en el primer eslabón de la cadena.

“Black Gold'’ ha participado como parte de la selección oficial de los festivales de cine de Londres, Seattle, Sundance, Río de Janeiro y Melbourne.

Tipos de chocolate más habituales en el mercado

Consejos útiles para su correcta utilización y conservación....

Chocolate en polvo:
Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Es un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para repostería.

Chocolate en cobertura:
Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra.
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negro superior:
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior:
Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche:
Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.

Chocolate con avellanas o almendras:
Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Su uso es de consumo tal cual, ya que no sirve para repostería.

Chocolate blanco:
Tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla.
Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant:
Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.
Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

Consejos para su conservación

Conviene conservar el chocolate en lugares secos y frescos y nunca en la nevera.
El chocolate negro se conserva durante más tiempo que el blanco.
Recordar que todos los chocolates son sensibles al calor y al frío, por lo que un ambiente neutro es el mejor para su correcta conservación
consumer.es

Tipos de cacao para fabricar chocolates

- El Criollo proveniente de América del Sur y Centro América (de este árbol sale la mejor calida de chocolate).
- El Forastero proveniente de la cuenca amazónica, debido a que los hay silvestres y cultivados dominan la producción mundial. Este tipo de cacao viene principalmente de África
- El Trinitario localizado en trinidad, de este hay pocos ejemplares ya que es de origen reciente pues es un hibrido del criollo y el forastero, también es conocido comercialmente como "cacao fino" este tipo de cacao pose excelente sabor debido a que genéticamente es mas parecido al criollo.

Ahora bien al hacer chocolate, las semillas tienen que ser sacadas del fruto que es el cacao, posteriormente estas semillas se fermentan y se secan al sol o por medio de maquinas, posteriormente se tuesta se prensa y se cuela.

De este proceso se obtiene sólidos del cacao y manteca de cacao, esto se pasa a la fábrica de chocolate donde se mezcla la azúcar, los sólidos del cacao, la manteca del cacao, y leche.

Para hacer chocolate oscuro se utiliza una mayor parte de sólidos de cacao, manteca de caco, azúcar y a veces una mínima parte de leche.

Para el de leche se mezclan sólidos del cacao, azúcar, manteca de cacao y leche.

Para el chocolate blanco se utiliza la manteca de cacao hidrogenizada para que este se vea blanco pues la manteca del cacao en su estado normal es de una tonalidad amarilla, mas azúcar mas leche.

El proceso para que el chocolate quede en tablillas es meterlo en mezcladoras que posen una temperatura aproximada entre 39 y 45 grados donde los sólidos del cacao, la manteca de cacao, el azúcar hacen una emulsión. Posteriormente esto se vacía en placas y se deja enfriar a este proceso se le conoce como el temperado de chocolate, este proceso es importante pues provoca que el chocolate tenga brillo y se crujiente, si las temperaturas exceden el chocolate no tendrá textura crocante ni brilloso.

Los principales tipos de materia prima para fabricar chocolate son:

- cobertura blanca
- cobertura oscura
- cobertura de leche
- paté a glaseé o pasta para glasear oscura y blanca
- mirroire o espejo
- Ganage
- Gianduja o giandulla, que es una mezcal de sólidos del cacao, manteca de cacao y avellana.

Ahora bien de los tipos de chocolate que hay, pues hay millones.

450 mil has. de café afectadas por huaicos en Chanchamayo

Al menos 450 mil hectáreas de café fueron afectadas por los constantes huaicos registrados en las últimas semanas en la provincia de Chanchamayo, departamento de Junín.

Lo informó el presidente ejecutivo de Agrobanco, Víctor Manuel Noriega, luego de entregar un préstamo a nombre de la institución que representa, ascendente a 600 mil nuevos soles.

Informó que con este monto se adquirirán dos secadoras de café y se incentivará la modernización e innovación en el sector cafetalero.

Asimismo, señaló que nuestro país es el primer productor de café orgánico en el mundo, situación que debería impulsar a los peruanos a preocuparnos por la inversión en el campo.

cpnradio.com

Café Agaete único café q se cultiva en Europa

Se anuncia la presentación de la pagina web oficial promocional del único café que se cultiva en Europa el café de Agaete, que será el próximo día 15 de febrero a las 11.00 horas, en las instalaciones del Hotel Puerto de Las Nieves, así como el Manual de Procedimiento y Código de Buenas Prácticas Agrícolas.
La pagina web es la siguiente www.cafedeagaete.com

China aumentaría consumo de café hasta un 40% en 2007

La demanda de café en China, país todavía poco acostumbrado a este producto, que es eclipsado por el consumo tradicional de té, podría aumentar durante 2007 hasta un 40 por ciento, ya que se está volviendo más popular, informó hoy el diario oficial 'Shanghai Daily'.

Las cadenas de cafeterías, como la multinacional Starbucks y sus distintas imitadoras locales, han popularizado la bebida en las grandes ciudades del país, hasta elevar el consumo hasta entre 40.000 y 50.000 toneladas de café durante 2006, afirmó Zou Lei, representante de la Asociación China del Café.
De ellas, entre 10.000 y 20.000 toneladas fueron empleadas en el país por la industria farmacéutica, que utiliza la cafeína para la producción de analgésicos.
Con todo, si el consumo sigue aumentando al ritmo actual, se espera que este año alcance las 60.000 ó 70.000 toneladas en total, ayudado por el aumento del número de cafeterías especializadas.
La mayoría del café que se consume en China procede de Colombia, Brasil, Kenia y Vietnam, aunque el gigante asiático también tiene plantaciones y exporta cerca de 10.000 toneladas anuales a Europa y América de sus variedades de las provincias de Cantón, Fujian, Yunnan y la isla tropical de Hainan.

EFE

Formas de Preparar Café

Café capuchino

Su nombre deriva del color pardo del hábito de los monjes capuchinos. Se logra mezclando medio vaso de café expresso con la otra mitad de leche espumosa, que se obtiene en la máquina de vapor. Se sirve en vasos de vidrio con canastilla de metal; debe llegar al consumidor con el nivel de café separado de la leche. Puede espolvorearse con canela.

Café americano

Requiere café tostado ligero y molido fino; se prepara con filtro, es suave, aromático y con mayor grado de acidez que otras preparaciones.

Café espresso

Requiere molido fino y tostado semi-fuerte; se prepara en la máquina del mismo nombre. Tienen aroma y sabor exquisitos y se caracteriza por un anillo espumoso.

Café irlandés

En un vaso previamente calentado, se vierte una medida de wisky; después de incorpora el tanto de café espresso y encima, leche o crema fresca. Los niveles deben verse por separado; para que la crema flote se la puede diluir con un poco de leche. No lleva canela.

Café de olla

Es una variedad tradicionalmente preparada en diferentes paises de Latinoamérica entre ellos el Perú de los cafés. Se prepara en olla de barro, cuando hierve el agua, se "echan" cucharadas de café molido no muy fino proporcionales a la cantidad de agua.

Café turco

Puede prepararse vertiendo agua a punto de hervor en una tacita con una capa de café muy molido; se mezcla, se deja asentar y se sirve muy caliente; o bien, utilizando el famoso ibrik, recipiente de cobre, con asa recta y larga, base ancha y boca estrecha, en el que se mezclan los tantos de café según las tazas de agua; sobre la lumbre se lo hace levantar hervor por tres veces y se lo deja reposar para que se decante el poso.

Café vienés

Sobre un vaso de café espresso bien caliente, se coloca una capa de crema chantilly.

Café de Java

Se mezcla una taza de café espresso con una de chocolate a la francesa; se endulza al gusto.

Es solo tomar Café?

Los peruanos somos muy genéricos al momento de comprar un café o pedir uno preparado en una cafetería, normalmente nos basamos solo en las presentaciones que hacen es decir café en recetas, pero muy pocos se preguntan de la materia prima que se usa, sus orígenes (Chanchamayo, Nor Oriente, Sureño o Serrano), si los granos tienen tueste claro, oscuro y muy oscuro, diferencias si las hay un café oscuro tendra mucho más cuerpo y sabor amargo, aromas intensos a chocolate, mientras que un tueste más claro resalta la acidez y un cuerpo más ligero, bueno espero que después de leer este post se animen a probar cafés menos genéricos sobre todo a los aspirantes a sibaritas…

Calentamiento Global Amenaza Caficultura

Brasil, uno de los mayores productores mundiales de materias primas agrícolas, enfrenta el riesgo de que sus cosechas de café y otros granos se reduzcan significativamente entre los próximos 50 a 100 años debido al calentamiento global, dijeron investigadores el lunes.

Un incremento de 3 grados centígrados (5,4 Fahrenheit) en la temperatura provocará una reducción de un 60 por ciento en el área implantada con café arábigo en Brasil, el mayor productor mundial de esa bebida.

Brasil, el segundo productor global de soja, también registraría un recorte cercano al 40 por ciento en la plantaciones sojeras, mientras que el área cultivada con maíz caería en entre un 10 y un 15 por ciento.

"El café emigrará hacia el sur a áreas más frías y podríamos tener café cultivado en Argentina," dijo a Reuters Hilton Silveira Pinto, director asociado del Centro de Investigaciones Meteorológicas y de Climatología Aplicada a la Agricultura (Cepagri por su sigla en portugués).

El sur de Brasil actualmente es demasiado frío como para cultivar café.

El Cepagri, parte de la Universidad de Campinas en el estado de Sao Paulo, realizó un estudio de varios años junto a la agencia gubernamental de investigaciones agrícolas, Embrapa Informática Agropecuária.

Reuters

El estudio evaluó el impacto de un alza en las temperaturas de hasta cinco grados centígrados en cinco importantes cultivos: el café, la soja, el maíz, el arroz y los frijoles.

La divulgación del estudio brasileño siguió a un informe difundido el viernes por Naciones Unidas en el que el organismo concluyó que el aumento de las temperaturas en la Tierra en los pasados 50 años eran en un 90 por ciento resultado de actividades humanas.

En Brasil, la mayor parte de las emisiones de dióxido de carbono son ocasionadas por la quema de selva amazónica para abrir paso a los agricultores.

Los cafetales en el estado de Minas Gerais, que producen cerca de la mitad de la cosecha brasileña, podrían desaparecer, precisó el estudio, agregando que un destino similar tendría el estado de Sao Paulo, el tercer productos cafetero del país sudamericano.

"La producción caerá en calidad y cantidad," dijo Pinto.

Una emigración hacia el sur por parte de los caficultores revertiría la tendencia registrada tras la devastadora helada que sufrió Paraná en 1975. Paraná, el estado cafetero más austral de Brasil, era el mayor productor del país, pero ahora alberga apenas el 5 por ciento de la cosecha.

Pinto indicó que Brasil podría cultivar más café de la variedad robusta, que tolera temperaturas más altas. El robusta, utilizado en la elaboración de café instantáneo, representa el 20 por ciento de la cosecha cafetera de Brasil.

Fábio Marin, investigador de Embrapa, dijo que pese a que las temperaturas en el sur de Brasil serían favorables, la falta de agua limitaría la expansión de la producción.

"La biotecnología y desarrollo de variedades resistentes a la sequía ofrece una solución," dijo Marin.

Brasil debe acelerar la investigación de otras variedades de café y otros cultivos que puedan tolerar clima más seco y cálido, urgieron ambos grupos.

El rol de Brasil como un importante proveedor mundial de etanol elaborado a base de caña de azúcar también se vería amenazado.

Saboreando la historia del chocolate

Se acerca del Día de San Valentín y resulta aún más difícil resistirse a este dulce

El chocolate parece ser un favorito en todo el mundo. Las festividades como el Día de las Brujas y el Día de San Valentín (también conocido como Día del Amor y la Amistad) implican un enorme incremento en el consumo de chocolate, pues los dulces ocupan un sitio primordial en esas ocasiones.

El estadounidense promedio consume anualmente de 10 a 12 libras de chocolate, mientras que los residentes en Suiza, una de las mayores productoras de chocolate del mundo, consumen la sorprendente cifra de 21 libras de chocolate al año.

Si se ingiere con moderación, el chocolate es altamente beneficioso.

Varios estudios revelan que el chocolate negro cuenta con un notable contenido de antioxidantes, responsables de defender el organismo contra las enfermedades. Por tanto, si le regalas chocolate a un familiar o amigo, le hará bien a su corazón, en el sentido físico y romántico.

Además, el chocolate se considera como un agente de mejoramiento del ánimo. Las sustancias químicas existentes en el chocolate, como la serotonina, las endorfinas y la feniletilamina, estimulan la sensación de euforia y aumentan los sentimientos de amor y romance.

Tal vez ésa sea la razón por la cual el chocolate está tan vinculado con las celebraciones del Día de San Valentín.

La dulce confitura que la mayoría disfruta y conoce hoy en día como chocolate dista mucho de lo que fuera en el pasado.

El chocolate procede de la semilla de cacao, existente en una planta tropical perenne llamada "árbol del cacao". Se supone que el mundo entero conoció el cacao con posterioridad al primer viaje de Cristóbal Colón al continente americano. Pero, a pesar de que Colón llevó muestras de semillas de cacao a Europa, el explorador Hernán Cortés desempeñó un papel vital en la creación de la fiebre comercial asociada con el chocolate.

En el proceso de colonización de México, Cortés fue testigo de cómo los aztecas utilizaban la semilla de cacao en la preparación de una bebida que se consumía en celebraciones reales.

Se dice que el emperador Moctezuma consumía 50 o más raciones diarias de chocolate, el cual se servía tradicionalmente a los huéspedes como regio regalo en copas de oro y hasta se creía que era una bebida de dioses.

Sin embargo, era extremadamente amargo y los españoles no lo disfrutaron a plenitud por esta causa. Para hacer la bebida más agradable, a Cortés se le ocurrió endulzarla con azúcar de caña.

Cuando el explorador llevó el cacao a España, la bebida se sometió a varios cambios para complacer a los peninsulares.

Eventualmente el cacao se difundió por Europa, donde se experimentó con la extracción de ingredientes de las semillas para crear diferentes productos del chocolate, como prensar las semillas para extraer la manteca de cacao, grasa que existe por naturaleza en las mismas.

Así las cosas, el chocolate se suavizó más, y su sabor fue evolucionando hasta llegar al que conocemos actualmente.

Por su parte, las barras de chocolate sólido se produjeron por primera vez en Inglaterra en el año 1847, las cuales sustituyeron a la variedad cruda y granulosa que dominaba el mercado.

Sin embargo, no fue hasta 1876 que el suizo Daniel Peter creó una forma de añadir leche en el proceso de creación del chocolate, lo cual implicó el surgimiento del chocolate con leche, el producto que tanto conocemos en nuestros días.

Milton Hershey, quien inventó su propia versión del chocolate con leche en el año 1894, desempeñó un papel primordial en la presentación del atractivo y costeable producto a la nación estadounidense.

El gigante de la industria confitera alcanzó una fama incomparable con las barras de chocolate producidas en grandes cantidades.

En 1907 se introdujo la marca Hershey’s Kisses, de Hershey, fortaleciendo aún más el vínculo entre el chocolate y el romance. Las conocidas tiras de papel que coronan esos kisses —besitos— fueron introducidas por primera vez en 1924 para distinguir a la variedad Hershey de los imitadores que hacían olas en ese tiempo.

En la actualidad, el chocolate se vende en todas las formas imaginables, desde el chocolate con leche, negro, semidulce y todos los sabores entre unos y otros. El chocolate es un postre favorito en todo el planeta. Sin duda alguna, ya sea sólido, derretido o mezclado para crear refrescos y bebidas, el chocolate seguirá siendo un favorito perenne en todas las generaciones.

IV Encuentro Cafetalero Andino

Los países de la Región Andina cosechan cerca de 20 millones de sacos de café, producidos por 1 millón 200 mil familias de pequeños productores, en una extensión estimada de 1 millón 900 mil hectáreas. Tienen varios retos comunes que abordar en la actividad cafetalera, como es mejorar su competitividad internacional, enfrentar los desajustes periódicos del mercado y sus efectos de bajos precios, y lograr mejores condiciones de vida para millones de familias de los países andinos cuyos ingresos dependen de la actividad cafetalera.

Es en esta perspectiva que desde hace varios años se vienen reuniendo las organizaciones de productores con el propósito de compartir conocimientos y establecer posibles alianzas para mejorar la competitividad cafetalera andina. El mutuo aprendizaje de los productores, que contó con el auspicio de la Comunidad Andina de Naciones, ha contribuido al mejoramiento de la calidad del producto, fortalecimiento de la institucionalidad de los productores, incremento de las exportaciones y captación de divisas, y especialmente al diseño e implementación de políticas cafetaleras orientadas a mejorar la competitividad en cada país andino. Han construido un espacio de encuentro de las organizaciones de productores como es la Coordinadora Andina de cafetaleros –CANCAFE- impulsora de 3 eventos andinos de productores, y animadores principales del Grupo Ad Hoc del Café de la CAN

Nuevos escenarios se avistan en el horizonte mundial del café. Participar de manera activa y con resultados favorables constituye un reto ineludible para los productores de los países andinos. El IV Encuentro Cafetalero Andino se propone abordar una agenda que nos brinde conocimientos y compromisos para un mejoramiento continuo, concertación de alianzas estratégicas entre organizaciones de pequeños productores, relación sostenida con mercados de preferencia diferenciados, y el fortalecimiento de la institucionalidad de los productores.

Es en este marco que se desarrollará la cita de dirigentes y técnicos de FECAFEB (Bolivia), CORECAF (Ecuador), JNC (Perú), de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, y representantes de Venezuela. Igualmente concurrirán representantes de México, Nicaragua, Honduras y El Salvador, como también participan representantes de los ministerios de Agricultura, tostadores, exportadores y de la Cooperación Internacional.

OBJETIVO GENERAL

- Promover el desarrollo de capacidades de los productores cafetaleros de los países de la Comunidad Andina de Naciones, en el propósito de lograr mejoras constantes de sus condiciones de vida.

OBJETIVOS GENERALES

1. Compartir información actualizada sobre las tendencias mundiales del mercado cafetalero, especialmente de aquellos que brindan valor agregado al producto, y generan condiciones de sostenibilidad económica, social y ambiental para las familias de pequeños productores.

2. Intercambiar experiencias sobre las políticas gubernamentales de promoción cafetalera a nivel de la Región Andina y el fortalecimiento de la institucionalidad de los productores.

3. Concertar estrategias, prioridades y compromisos para fortalecer CANCAFE como la plataforma dinámica de los productores de la Región Andina.

TEMARIO

Día Jueves 15 Febrero

8.30 a m. Registro participantes

9.30 a m Acto Inaugural – Programa Especial

I. - Estrategias y compromisos para la sostenibilidad de la actividad cafetalera

1ª Conferencia: “Papel de la OIC frente a la oscilación de crisis cíclica del café”. Ponente: Doctor Néstor Osorio – Director Ejecutivo OIC (x)

2ª Conferencia: “Los cafés sostenibles: Oportunidad y retos”. Ponentes: Dr Edwar Millar – Director de Rainforest Alliance;

- Francisco Bustamante- Coordinador UTZ – KAPEH – Sudamérica – Colombia.

3º Conferencia: Comercio Justo: compromisos compartidos – Raúl Del Águila – Presidente CLAC

4º. Conferencia: Café de 4C: Nuevos criterios en comercio mundial del café- Dra. Annette Pensel – Buró 4C - Alemania

Día Viernes 16 Febrero

II.- Las políticas cafetaleras en la Región Andina

5ª. Conferencia: Política cafetalera y la renovación de plantaciones de café en Ecuador

- Ing. Edgard Vera – Ministerio Agricultura – Representante CORECAF

6ª. Conferencia: La nueva política cafetalera en Bolivia – Representante de Ministerio de Agricultura – Angel Condori – Presidente FECAFEB

7ª. Conferencia: Avances en el desarrollo del Plan Especial del Café en Venezuela –Dra Leiff Escalona –Directora de Mercadeo Agrícola- Ministerio de Agricultura

8ª. Conferencia: Nueva estrategia para el desarrollo competitivo de la caficultura de Colombia – Representante de la Federación Nacional de Cafeteros –

9ª. Conferencia: Lineamientos de política cafetalera peruana al 2021. Ing. Augusto Sayán – Director General de Promoción Agraria- MINAG- César Rivas Peña – Presidente JNC

III. Institucionalidad andina de cafetaleros

- Nuevos compromisos para el fortalecimiento de CANCAFE

- Posibles iniciativas de trabajo compartido (Reunión de delegados de las organizaciones de productores)

INVITADOS

- Ministerios de Agricultura de los países andinos

- Representantes de la OIC

- Secretaría General de la CAN

- Agencias de cooperación internacional

- Delegados de las organizaciones de productores de Bolivia, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela

- Invitados especiales de SCAA, CLACC, FLO, ACS, 4C, GLACC

COSTOS DE PARTICIPACION

- Delegados de las organizaciones de productores de la Región Andina US$ 30.00

- Participantes de entidades privadas US$ 60.00

LUGAR Y FECHA

Lima 15 y 16 de Febrero 2007

Auditorio de la CAN paseo de la República 3895, esq. Aramburú, San Isidro

INSCRIPCIONES

ENTIDAD DE COORDINACIÓN Y CONTACTO

Junta Nacional del Café

jncperu@terra.com.pe

jnc@juntadelcafe.org.pe

A PROPOSITO DEL PISCO SOUR

Bueno como para no sentirnos out de la semana del festejo al gran pisco saour y sin dejar de lado la razon de este blog que es el café aqui les recomendamos probar un par de licores hechos en base a café y pisco.

DIVINO PECADO

Hecho con pisco de la bodega más antigua del Perú, La Caravedo-Ica, de donde proviene el pisco puro de uva quebranta destilado en falca, café de Chanchamayo de un empresa que obtuvo reconocimiento mundial el año pasado, y leche de Nueva Zelandia.

MARAKI

Es un compuesto equlibrado de café y pisco quebranta, donde se acentúa la fuerza del cuerpo que da el destilado de uva sin interferir en el aroma "bouquet" del café, pasando por una cuidadosa técnica de filtrado. Como resultado: aroma, cuerpo y sabor.
Sandro Aquino

McDonald's compra café Rain Forest Alliance

McDonald's acaba de anunciar que para abastecer sus 1200 locales del Reino Unido e Irlanda con café comprará a Kenco, una compañía certificada por Rainforest Alliance. Esto es sin dudas un gran crecimiento para el cultivo sustentable del café, ya que McDonald's es una de las primeras en abastecer 100% de su café de las granjas certificadas por Rainforest Alliance. Los precios seguirán siendo competitivos (entre USD 1.43 a USD 2.08). La idea es extender la iniciativa a toda Europa durante 2007.

La decisión de McDonald's beneficiará a miles de granjeros de Brasil, Colombia y América Central, brindándoles mejores condiciones de trabajo, colegios, capacitación, agua potable, salarios dignos y protección del ecosistema, entre otras cosas. Además, muestra que consumir el café de granos certificados es una opción económicamente viable para muchos otros.
En los últimos tres años la cantidad de café adquirida a granjas certificadas por Rainforest Alliance se duplicó de 7 millones de libras en 2003 a de a 54.7 millones en 2006.
Rainforest Alliance certifica solamente a aquellas granjas que cumplen con estándares específicos, independientes y verificables en todos los procesos de producción del café, incluyendo el cuidado del medioambiente, los derechos y bienestar de los trabajadores y los intereses de las comunidades locales.
Fuente: CSRwire / Traducción: ComunicaRSE

Los empresarios podrán ahora seguir los hábitos de consumo de vino internacionalmente con el lanzamiento de un nuevo servicio de investigación. Vinitrac, creada por la Wine Intelligence, será una encuesta amplia de consumidores de los hábitos de consumo de vino en los 7 mercados más importantes: Canadá, Dinamarca, Alemania, Japón, Países Bajos, Reino Unido y los Estados Unidos. Vinitrac encuestará a más de 1.000 bebedores de vino de cada país sobre temas como la frecuencia de consumo y el gasto, la percepción sobre el origen de los vinos y las marcas, y el tipo de cierre, etc.

Lulie Halstad, directora ejecutiva de la Wine Intelligence, aseguró que “con Vinitrac, la industria global del vino tiene una poderosa herramienta de investigación de mercado”. Las empresas pueden utilizar Vinitrac para ganar perspectiva sobre los mercados clave y ayudar a configurar sus estratégicas de mercado. La encuesta global se llevará a cabo dos veces al año, en marzo y septiembre, y las empresas se pueden suscribir a los informes de todos los países o de mercados concretos y pueden enviar sus preguntas.

Vía: icex.es

Juan Valdez - Publicidad Café Colombiano

Todos los días nos desayunamos con la elección —o el descarte cruel— de tal o cual famoso/a para representar tal o cual marca. Incluso la «Marianne» francesa, tan republicana ella, suele encarnarse en los rasgos de alguna actriz o modelo en auge, esa nueva aristocracia. En Colombia hacen las cosas de otra forma y su rostro más famoso es el de un perfecto desconocido al que se permite envejecer «en pantalla» y «jubilarse» cuando le llega la hora del retiro real. Se llama «Juan Valdez».

Juan Valdez no es fruto de un «casting» al uso, ni de un concurso tipo «misses». La selección del «nuevo» —el «viejo» ocupó el puesto 37 años— comenzó en 2004, y se decidió el pasado verano entre 406 finalistas, todos ellos caficultores auténticos. El elegido fue Carlos Castañedas: 39 años, tres hijos y el sueño desvaído de unos estudios universitarios que —primogénito de diez hermanos— le estuvieron vedados. Se resignó a no ser abogado, pero se las arregló para comprar una pequeña finca, La Isabela, en su pueblo natal de Andes, con 7.000 palos de café, dos vacas y algo de plátano, banano y yuca que dan para vivir y, sobre todo, para que sus hijos puedan estudiar.

Todo un precedente

El fenómeno Juan Valdez es uno de los más interesantes en el mundo de las marcas. Luis Fernando Samper, director de Propiedad Intelectual de la Federación de Cafeteros de Colombia, destaca la fuerte implantación de esta figura «que puede ser la de cualquiera de los 560.000 productores del país. A Juan Valdez sólo se le pide que sea él mismo y por eso la conexión entre el personaje y el producto es auténtica y la reconoce de manera automática el consumidor».

Colombia no ha improvisado nada en este sector. La Federación de Cafeteros surgió en 1927, y desde un principio comprendió la necesidad de ofrecer un producto de calidad, identificable, para competir en un mercado extremadamente complejo. «Se trabajó muy duro en la forma de cultivo y en la homologación del producto. Sólo cuando se tuvo confianza en que se habían conseguido los máximos niveles en la producción global, se lanzó la primera campaña de Juan Valdez, ya en los sesenta. Se buscó una figura real: alguien que se esfuerza cada día por conseguir un café de calidad, enraizado en su tierra, familiar, y de quien su comunidad se sienta orgullosa. Los valores que representa Juan Valdez son universales, de ahí que, aunque el personaje resulte exótico en algunos mercados, se produce una fuerte conexión emocional con los consumidores».

Antes de Juan Valdez —recuerda Samper— «no había ni cafés reconocibles, ni tiendas de café específicas, o cadenas de cafeterías, como ahora. Todo eran mezclas, más o menos arbitrarias, y el consumidor era indiferente al origen mismo del café. Juan Valdez cambió el escenario, y el origen y la calidad empezaron a ser factores de decisión de compra. La campaña ha sido tan exitosa que hoy se identifica a Colombia con café de alta calidad, incluso en países donde nunca se ha invertido en publicidad».

La Federación sigue pendiente de la reputación del producto y de promover nuevos modelos de negocio que amplíen las ocasiones de consumo del café, «como las Tiendas de Café Juan Valdez, de las que recientemente se han abierto tres en Madrid. Esas tiendas también han tenido consecuencias en Colombia, porque han impulsado la aparición de otros establecimientos gourmet en las principales ciudades y han desatado un gran interés por nuevas preparaciones a base de café. Por otra parte, la Federación, junto con la industria tostadora, trabaja en un programa para que los consumidores sean cada vez más exigentes y aprendan a preparar y a degustar el nos parece el mejor café del mundo».

En casa del herrero...

Según Samper al café colombiano no le afectan las sospechas y denuncias relacionadas con el famoso «comercio justo». «La Federación es una organización sin ánimo de lucro y por ende una de las ONG rurales mas grandes del mundo, cuyo único objetivo es elevar la calidad de vida del productor colombiano. Detrás del símbolo de Juan Valdez hay un esfuerzo de años por reconocerle al productor una mayor remuneración y al consumidor la satisfacción personal de estar vinculado al mismo, consumiendo un café de óptima calidad. Las mezclas diluyen la transparencia, de ahí nuestro esfuerzo de mantener al origen como uno de los elementos centrales de nuestro negocio».

Por una vez, aquí no vale aquello de «en casa del herrero...» porque Samper predica con el ejemplo: «Mi obsesión es el café, y llego a consumir hasta diez tazas al día. Tengo una ventaja: tomo café colombiano, 100 por ciento arábico lavado, que tiene un contenido de cafeína inferior al de las mezclas con café robusta. Nosotros lo bebemos negro, algo más diluido de lo que se acostumbra en España. Y sin excepción, a cualquier visitante que llega a nuestra oficina se le ofrece café. De todas formas, reconozco que el consumo de café en Colombia todavía debe crecer mas. Estamos en un nivel algo menor que el de España, que equivalen a cerca del 10 por ciento de la producción nacional. Sin embargo, desde hace algún tiempo se ha venido impulsando información en el sentido de que el consumo de café, en proporciones moderadas, es bueno para la salud. Esa fue una de las estrategias que utilizó Brasil desde mediados de los años noventa y hoy es el segundo consumidor del mundo, después de los Estados Unidos.

MATILDE HERMIDA

abc.es

Cifra Record (513 millones USD) – Exportaciones de café

En el 2006 el valor de las exportaciones agrarias se incrementó en 32.3 por ciento respecto al 2005 impulsadas por los récords de ventas alcanzados por el café y los espárragos, dos de los principales productos peruanos de agroexportación, informó hoy el Ministerio de Agricultura (Minag).

El café lideró las exportaciones agrarias, representó el 24.9 por ciento del total, con 513.8 millones de dólares, cifra que representa un récord histórico al superar en 207.8 millones el valor registrado el año 2005 y en más de 116.8 millones el de 1997, segundo máximo valor de exportación del café (396.9 millones).

Los altos precios internacionales y las favorables condiciones climáticas incentivaron el aumento de la producción cafetalera, lo que permitió atender el aumento de la demanda internacional, explicó el Minag.

Fueron 30 los países destino, de un total de 38, que registraron incrementos en sus compras de café peruano respecto al año 2005, destacando Alemania (82.6 millones de dólares), Estados Unidos (40.8 millones), Bélgica (55 millones) y Holanda (6.6 millones).

Por otro lado, las exportaciones de espárragos en todas sus presentaciones (fresco, congelado y preparado) representaron el 15.4 por ciento del total exportado por el país, logrando también un máximo histórico al registrar para el año 2006 un valor de 317.7 millones de dólares, 20.8 por ciento más respecto al año 2005.

La industria esparraguera peruana es reconocida por su alta calidad y por su capacidad para adecuarse a las normas y regulaciones exigidas en el mercado internacional, lo que queda demostrado por el permanente aumento de su demanda internacional, dijo el Minag.

Estados Unidos es el principal país destino del espárrago fresco (123.5 millones de dólares), seguido por Holanda (19 millones).

En este año se han incorporado nuevos países compradores como Zaire, Guatemala, Islas Vírgenes, Turquía y Jamaica; y, España se consolida como el principal país comprador de espárrago en conserva (29.2 millones de dólares).

Otros productos que destacaron por su gran dinamismo en las exportaciones durante el 2006 fueron el azúcar de caña, el fríjol castilla y los pallares, que incrementaron sus ventas en 237.9, 237 y 225.3 por ciento, respectivamente.

Las agroexportaciones peruanas durante el año 2006 estuvieron dirigidas a 136 países. Estados Unidos representó el 31.8 por ciento del total, seguido de Alemania (10.2 por ciento), España (8.1 por ciento), Holanda (6.4 por ciento) y Bélgica (4.3 por ciento), países que juntos concentraron el 60.9 por ciento del total exportado.

andina.com.pe